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Arauco negras de Atilio Avena

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No solo las aceitunas Arauco verdes dan las tierras argentinas; de hecho, Atilio Avena cuenta con tres alternativas de olivas negras distintas: las tipo griegas –en las que solo se utiliza sal, aire y deshidratado al sol para endulzar la pulpa y fijar el color–, las empeltre –variedad española de maduración lenta– y las Arauco negras –provenientes de la misma planta que las Arauco verdes que han completado el ciclo de madurez–.

El Club de vinos Decanter trae a Colombia justamente las aceitunas Arauco negras en salmuera de Atilio Avena, caracterizadas por su fruto grande, pulpa tierna y exquisito sabor. Como las verdes, vienen en presentación de frasco de vidrio por 500 gramos y son nuestro producto de la semana, para consumir solas o preparar recetas como la que incluimos a continuación.

Cortagotas: Salsa de tomates y aceitunas negras

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva
  • 400 g de tomate triturado natural (4 tomates maduros grandes, pelados y sin pepas)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g de aceitunas negras
  • Un puñado de hojas de albahaca fresca.

Preparación
Pique el ajo y la cebolla y llévelos a una sartén con el aceite de oliva. Añada el tomate triturado, la pasta de tomate, las aceitunas negras deshuesadas y deje que se cueza a fuego lento hasta que se reduzca. Triture ligeramente y meta en frascos de vidrio. Si es para conservar, añada un toque de zumo de limón, aceite y tape. Ideal para una pizza y para preparar pasabocas.

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