¿Cómo debe ser el manejo de vinos de un restaurante?

Juan Carlos Novoa, gerente de nuestro Club de Vinos Decanter, nos contó por qué la temperatura, el menú, las copas y el almacenamiento son claves a la hora de decir que un restaurante tiene un buen manejo de vinos. El siguiente video te ayudará a elegir mejor tu botella.  

Una app para descubrir los sabores de Medellín

Cocina de autor, conceptos transgresores y sazones tradicionales confluyen en la aplicación Dónde comer, una plataforma para encontrar diversos restaurantes en la ciudad.  

Cuando Juliana Vicente llegó a Medellín, después de viajar por toda Europa, en su computador no cabía un solo byte más de información porque la memoria estaba llena con fotografías de fachadas de restaurantes, platos ajenos y bebidas exóticas. Tras notar esto, decidió abrir una cuenta de Instagram a la que llamó Dónde comer y en la que compartiría todos esos lugares que fueron célebres para su paladar e incluso adecuados para su bolsillo.

“Comencé en febrero del 2013 recomendando lugares alrededor del mundo. Yo ponía la foto del sitio con su respectiva ubicación y el horario de atención. Después de un tiempo de hacer esto me di cuenta de que las personas me estaban empezando a pedir más datos de Medellín, así que me centré en lo local. Posteriormente, lo que pasó fue que los seguidores empezaron a opinar y a enriquecer en conjunto su experiencia gastronómica. Nos habíamos convertido en una comunidad sólida”, dice Juliana.

La aplicación está disponible para dispositivos con sistemas operativos de iOS y Android.

Después de año y medio, cuando ya se había hecho a 16.000 seguidores, Vicente decidió desarrollar una aplicación con sus ahorros que le ofreciera a los comensales una experiencia más completa.

Fue así como el 27 de mayo del 2015 salió al aire la app Dónde comer, en la que los  usuarios encuentran una ficha con la información básica de los restaurantes, algunas fotografías y la opción para calificarlos. Además, pueden ubicar fácilmente cuáles son los sitios que tienen más cerca según su geolocalización, filtrarlos según el tipo de cocina y crear una lista de favoritos.

“Lo que queremos con este proyecto es que las personas cambien sus hábitos a la hora de salir a comer y que se arriesguen a probar nuevos sabores”, comenta  Vicente, una abogada que decidió hacer de su hobby su trabajo.

Aunque en la actualidad la app solo cuenta con información en Medellín, para finales de este año piensan nutrirla con lugares en Bogotá y luego expandirse a toda Colombia. Además,  buscando convertirla en una herramienta útil para los turistas también se tiene proyectado traducirla al inglés.

Para descargar la app:

App Store

Google Play

Medellín está servida

Un total de 49 puntos en la capital antioqueña ofrecen lo mejor de la cocina tradicional colombiana. Impulsar sus recetas, aumentar sus visitantes y mejorar su servicio es el objetivo de Medellín sí Sabe, un proyecto de la Alcaldía de Medellín. 

Aunque es innegable que la bandeja paisa encabeza los referente gastronómicos de la capital antioqueña, el proyecto Medellín sí Sabe de la Alcaldía de Medellín, demuestra que esta ciudad es mucho más que fríjoles.

La iniciativa, que se desarrolla desde 2014, busca dar a conocer los lugares donde se sirve comida tradicional de calidad, para encontrarlos se realizó una suerte de casting por Medellín y sus corregimientos: “allí venden las mejores arepas rellenas”, “en la esquina hay unos jugos deliciosos” y “a dos cuadras está la morcilla de toda la vida”, fueron las frases que llevaron al equipo del proyecto por más de 180 lugares; en la selección final hay 49, donde efectivamente se encuentra lo mejor de lo mejor.

La Alcaldía contactó a las personas a cargo de estos restaurantes y empezó con ellos una serie de capacitaciones y asesorías que los han llevado a enriquecer aspectos como su producción, servicio y presentación. También los hizo protagonistas de un libro, el lado más popular del este proyecto, donde los presenta divididos en 10 líneas según sus productos, así: La reina para las arepas en todas sus variedades; Amarilla, fritos; Azul, pescados y mariscos; Caliente, sopas, caldos y cazuelas; Dorada, pastelería y panadería; Verde, frutas y jugos; Roja, carnes y embutidos; Tradición, los clásicos de Medellín; Vuelta a Colombia, comida de otras regiones y Café, con representantes de la bebida.

Estos restaurantes no tienen la pretensión de ser exclusivos, por el contrario, son sitios para gente de a pie, que sus dueños han sacado adelante con el esfuerzo del trabajo diario y con la ayuda de sus familias. Sus recetas, que en muchos casos han estado en sus hogares desde hace varias generaciones, se reinventan gracias a las sugerencias de sus clientes.

Todos los sitios de Medellín sí Sabe están identificados con un logo y si se tiene el pasaporte del programa es posible recibir un sello que certifica la visita a cada uno. Es seguro que al terminar el recorrido por los 49 lugares se tendrán excelentes experiencias gastronómicas y el gusto afinado para reconocer que la buena mesa también está en la calle.


No deje de visitar:

Al carbón con sabor: arepas rellenas asada al carbón.

Línea: La reina

Dirección: cra 87 # 45c - 100, barrio La Floresta. 

Teléfono: 5861500.


Lo exquisito del mar: pescados y mariscos del pacífico.

Línea: Azul.

Dirección: cll 49b # 68 – 56, sector Éxito de Colombia.

Teléfono: 2304871.


Cholao Santi: mezcla de frutas con salsas especiales. 

Línea: Verde.

Dirección: cra 70 con calle 47, cerca de la estación Estadio del Metro.

Teléfono: 3184742960.


Panadería Palacio: panadería con más de 100 años de historia.

Línea: Tradición.  

Dirección: cra 52 Carabobo # 56 – 43.

Teléfono: 2313174.


El volador: deliciosa posta en salsa de panela.

Línea: Vuelta a Colombia.

Dirección: cll 73 # 70 – 92, barrio Robledo. 

Teléfono: 2571858.

Medellín Gourmet será todo el año

Por segunda ocasión se realiza en la capital antioqueña un evento que convoca a distintos actores del sector de la restauración, para que los comensales tengan motivaciones adicionales para explorar los restaurantes locales. Entre el sábado 29 de marzo y el sábado 5 de abril es la “Restaurant Week”.

Foto: FB Medellín Gourmet. Restaurante Spezia, hotel San Fernando Plaza.

En septiembre de 2013 se realizó por primera vez en la ciudad el evento Medellín Gourmet, durante el cual 41 restaurantes se vincularon con su propia propuesta de “Menú Medellín Gourmet”, que incluye entrada, plato fuerte y postre, por un determinado valor establecido por los organizadores, según el establecimiento (existen dos categorías). Se trató de un exitoso año inaugural con más de 48.000 visitantes y unos 15.000 menús vendidos.
Teniendo en cuenta que esta propuesta, inspirada en eventos como el Miami Spice Restaurant Month, el cual tiene lugar en agosto y septiembre de cada año, y en el New York Restaurant Week, (dos veces al año), busca dinamizar el sector, en 2014 las alternativas están presentes todo el año. Es así como todos los miércoles del año se vive en “Restaurant Day”, durante el cual cada uno de los establecimientos vinculados ofrece un beneficio –pueden consultarse en la web y redes sociales del evento– y luego están la “Restaurant Week” y el “Restaurant Month”, en los cuales ya aplica el tema del menú con precio fijo.
Y justamente entre el 29 de marzo y el 5 de abril se celebra la “Restaurant Week”, durante la cual todos los restaurantes vinculados ofrecerán su “Menú Medellín Gourmet”, una alternativa para los comensales, que pueden aprovechar la semana para probar distintos restaurantes, con un valor comercial más asequible, en comparación al precio original –las bebidas no están incluidas y la propina nunca debe olvidarse–. Se trata también de una buena opción para los establecimientos, los cuales cuentan con un programa atractivo para sumar clientes.
Los restaurantes que hacen parte de esta experiencia son: Blue Marlin Poblado, Cook's, Orvietto, Pesecar, Puro Perú, Spiga Di Palermo (hotel Dann Carlton), Savannah City, Zamba, Brulée, Mystique, Spezia, La Cafetiere de Anita, La Provincia, Entre Lomos Steak House, Café Botero, La Eskinika, Mundos y Delaire. La oferta está constituida por un menú que incluye: tres opciones de entrada, tres opciones de plato fuerte y tres opciones de postre por un valor de $35.000 o $55.000, dependiendo de la categoría del restaurante.

Más información:
http://medellingourmet.com
www.facebook.com/MedellinGourmet 

 

No se pierda Maridaje

¿Sabe qué es raw food o alimentación viva? Esta es una de las cosas que ofrece Maridaje, que se celebra hasta este domingo 20 de octubre en Plaza Mayor.

Texto: Claudia Arias / Fotos: Cámara Lúcida para Maridaje

Los días de ferias el temperamento de la ciudad cambia, hay un ambiente relajado y la rutina se mueve en torno a lo que allí pase. Y si esto es cierto para ferias de medicina o tecnología, ¿qué decir de ferias de comida y bebidas que involucran a todos? Son eventos que no requieren un público experto, sino dispuesto a disfrutar y, de paso, aprender algo. 

El primer día de Maridaje confirmó esto, desde las 12 del día que se abrieron sus puertas, la feria empezó a llenarse paulatinamente, y ya para la noche difícilmente podía circularse por sus pasillos. Como todavía hay tiempo de ir este fin de semana, le contamos algunas cosas que vale la pena tener en cuenta al visitarla. 

La entrada recibe a los visitantes con vinos de calidad, de hecho uno de los primeros stands que aparece es el del Club de vinos Decanter, que aunque no puede vender sus productos, tiene para degustación vinos top de sus bodegas de Chile, Argentina, Uruguay y España, además de las deliciosas aceitunas de Atilio Avena. Allí lo recibirá Carlos Abad, gerente de Mercadeo, o algún otro empleado del club, para que pruebe los productos y entienda por qué vale la pena hacerse socio. 

Pasada la zona de los vinos, justo entrando a mano izquierda, encontrará el stand de Saludpan Ecotienda, una de las novedades más grandes del evento, pues se trata de una tienda y restaurante que promueve la alimentación viva (comida crudivegana) o raw food, dieta ancestral que fomenta el consumo de alimentos en su estado natural (crudos), con frutas, verduras, hortalizas, algas, nueces, semillas, germinados o brotes (comida viva) y todos los productos derivados de estos ingredientes: quesos, aceites, y mantequillas de frutos secos, etcétera. Ángela Patricia Londoño de Saludpan, explica que su propuesta, que lleva cinco años en el barrio Laureles de Medellín, está enfocada a la alimentación consciente, orgánica, dejando a un lado la leche, el trigo, el huevo, el azúcar y otros productos refinados. Allí podrán probar un bizcocho de novia sin huevo y sin hornear, que no solo da tajada, sino que sabe delicioso, o queso de almendra y un sinnúmero de panes y postres saludables, además de deliciosos.

Para mirar también están los stands de dulces y cafés en el mismo hall de entrada que está Saludpan y luego los del programa Medellín sí sabe de la Alcaldía, en el pabellón amarillo, que reúne a varios productores artesanales de la ciudad, con productos deliciosos y novedosos como los de Panadería Palacio o Panelitas Mi Fortuna. En este mismo pabellón hay varias alternativas de cervezas, tanto industriales como artesanales, nacionales e importadas, pues no solo el vino es una alternativa a la hora de combinar comida y bebida; además allí están cerca de la mitad de los stands de los restaurantes participantes. 

En el pabellón azul hay que darse una pasada por el stand de la Asociación de Porcicultores y su cuarta feria de la carne de cerdo. Allí, un nutricionista le hará una evaluación de su estado nutricional y le dará unas recomendaciones que incluyen, por supuesto, el consumo de carne de cerdo certificada; además hay chefs preparando recetas en vivo y recordando que esta carne da mucho más que cañón y permite muy diversas preparaciones. No se vaya del pabellón azul sin pasar por el stand de GMS Línea Industrial Gastronómica, para que dé una mirada a los tremendos equipos de cocina que ofrecen; sin probar los quesos del Vecchio y Alpina y sin pasar revista al resto de los restaurantes que hay en la feria.

Y luego es tiempo de estrenar, pues en el nuevo pabellón verde de Plaza Mayor se tiene alojado el salón del queso, réplica del que hace desde un par de años Carulla en Bogotá (y camino a este aparecen los stands de unos pocos restaurantes más). Hay un stand central de Almacenes Éxito, con gran variedad, tanto para picar allá, como para comprar y llevar a casa. Luego hay varios stands de productores nacionales e importadores, con quesos frescos y madurados de distintas características y la oportunidad de probar.

Así pues, el menú de la feria resulta suculento, y a esto hay que sumarle las clases de cocina, las charlas sobre vinos, las presentaciones de los chefs y más. Para "ponerle ojo", en una primera mirada rápida pareciera que hay demasiados locales ofreciendo paella, así que como visitantes hay que explorar bien cuál le apetece más y para los organizadores -que merecen todos los aplausos por la calidad del evento- tener en cuenta esto para el año entrante.

Unas recomendaciones adicionales si va de visita este fin de semana: 

  • Prefiera ir sin carro, tanto por logística, como por si decide maridar sus comidas con vino u otra bebida alcohólica.
  • Use ropa cómoda y muy fresca, afuera puede llover, pero adentro es un hervidero. 
  • Entre y dé una vuelta antes de comprar una gran cosa para comer, o si van en grupo decidan ir picando poco a poco, pero no se llene hasta que no termine de recorrer y de antojarse. 
  • Para las mujeres siempre será mejor opción un manos libres. 
  • Los puestos para sentarse a comer se agotan fácil, no se quede ahí eternamente, compártalos con otros.
  • Tome con moderación, las ferias a veces hacen que se pase un poco la mano. 
  • Eso sí, no deje de ir, la entrada vale $12.000 y hay descuentos con Intelecto de El Colombiano y para estudiantes del sector. 
  • Más información: http://www.maridaje.com.co/ 

Club de vinos Decanter en Maridaje 2013

El festival gastronómico llega a su cuarta versión con una propuesta muy bien consolidada en cuanto a agenda culinaria y académica.

El Club de vinos Decanter estará presente en la próxima versión de Maridaje, festival gastronómico que se realizará entre el 17 y el 21 de octubre en Plaza Mayor, Medellín. Sin duda, ese fin de semana uno de los mejores planes de la ciudad estará alrededor de la comida, con la celebración de la cuarta versión del evento, que reunirá a más de 50 restaurantes de la ciudad región, así como a unas 90 empresas expositoras de vino, cerveza, licores, repostería, helados, café y organizaciones afines al sector, para ofrecer un menú delicioso a los asistentes.

La presencia del Club de la buena vida en Maridaje constituye una oportunidad única para dar a conocer los productos del mismo a los cerca de 30.000 visitantes que se esperan en esta ocasión, los cuales estarán disfrutando de una mayor comodidad gracias a la inclusión del recién inaugurado pabellón verde de Plaza Mayor. Aunque no estarán disponibles para la venta, los visitantes podrán degustar nuestros vinos procedentes de bodegas boutique de Chile, Argentina, Uruguay y España y aprovechar para suscribirse y seguir recibiéndolos en sus casas cada mes.

Novedades y agenda académica
Tres de los productos que más fuerza tendrán este año serán el queso, el café y los chocolates. Con el primero de ellos habrá una especie de réplica del Salón del Queso que realiza Carulla cada año en Bogotá, que en Maridaje será un espacio de 500 metros cuadrados y 24 stands, con 200 referencias de quesos y sus acompañantes, como panes y patés; con respecto al segundo, la Gobernación de Antioquia reunirá una muestra muy representativa de cafés especiales, para acompañar los productos de la zona de repostería, helados y, por supuesto, los chocolates. Otra novedad es la presencia de 10 establecimientos elegidos de los 60 ya definidos del programa de la Alcaldía Medellín Sí sabe, que lidera la primera dama del municipio Claudia Márquez.

Este año la programación académica y las clases estarán repartidas en los distintos pabellones, en los espacios denominados Salón 1 Grupo Éxito; Viñedo, cocina y vino; y charlas Maridaje, en los cuales se darán clases de cocina, catas de vino y otras bebidas y charlas sobre distintos productos. De Colombia se harán presentes personajes como los chefs Juan Manuel Barrientos, de El Cielo, y Federico Trujillo, de Sushi Light, y el periodista Hugo Sabogal; en cuanto a chefs internacionales los invitados principales son el japonés Tekehiro Ohno, residenciado en Argentina, y Josefina Santacruz, de México, ambos estrellas del Canal Gourmet.

Durante el evento se realizará también la final de las Olimpiadas Gastronómicas Saberes y Sabores 2013, organizadas por el Colegio Mayor de Antioquia y el Tour Gastronómico, las cuales, desde su inicio en septiembre pasado, vincularon a estudiantes de varias instituciones académicas de Medellín con programas de cocina. La final será el viernes 18 de octubre de 10.00 a. m. a 8.00 p. m., con la modalidad de “caja cerrada”, como las de muchos realities de TV de cocina, en la que los cocineros no conocerán los ingredientes sino hasta abrirla (www.olimpiadasgastronomicas.com.co). 

En total serán 18.000 metros cuadrados de exhibición y 53 cocinas completamente dotadas, mientras los organizadores –Plaza Mayor, la Corporación Tour Gastronómico y Santiago Puerta Logística y Mercadeo– esperan que durante los cuatro días se destapen 32.000 botellas de vinos y se vendan unas 11.600 copas de cristal entre los asistentes. 

Para ir a la fija
Fechas:
jueves 17 al domingo 20 de octubre
Lugar: Plaza Mayor Medellín
Hora de ingreso: 12.00 m. a 9.00 p. m.
Costo
Día:
$12.000
Escarapela para los cuatro días, personal e intransferible: $25.000
Estudiantes de cocina con carné e Intelecto (El Colombiano): $8.000
Niños menores de 12 años (menos de 1,30 metros de altura): no pagan
Más información, agenda académica completa y lista de establecimientos: http://www.maridaje.com.co

Viva Medellín Gourmet

Del 1 al 30 de septiembre, más de 40 restaurantes se unen a la propuesta Medellín Gourmet 2013, en la que los comensales disfrutarán de un menú con entrada, plato fuerte y postre, a un precio fijo.

Entre la gran cantidad de eventos gastronómicos que se han desarrollado en el país en los últimos dos meses, la propuesta de Medellín Gourmet 2013 llega como una alternativa diferente, atractiva y amplia. ¿En qué consiste? En que entre el 1 y 30 de septiembre de este año, más de 40 restaurantes de la ciudad se vincularán con su propia propuesta de “Menú Medellín Gourmet”, que incluye entrada, plato fuerte y postre, por un valor de $35.000 o $55.000, según el establecimiento.

Jorge Quiroz, americano de padres colombianos y Managing Partner de Vision Marketing & Consulting, empresa organizadora junto con Gogopoint, explica que el modelo está basado en el exitoso evento Miami Spice Restaurant Month, el cual tiene lugar cada año, desde 2001, entre los meses de agosto y septiembre y con el que Quiroz trabajó. A su vez, el evento de Miami se basó en el New York Restaurant Week, que se cumple dos veces al año –invierno y verano–, durante unos 20 días cada vez.

La iniciativa es una gran alternativa para los comensales, que pueden aprovechar todo el mes de septiembre, para probar distintos restaurantes a un precio previamente establecido –las bebidas no están incluidas y la propina nunca debe olvidarse–, pero también para los establecimientos que cuentan con un programa atractivo para sumar clientes. Quienes acumulen cinco menús durante el programa, ganarán el derecho a disfrutar de uno de forma gratuita en cualquiera de los restaurantes participantes (teniendo en cuenta la categoría), también habrá ofertas de vinos.

El Medellín Gourmet 2013 tiene alianza con el Miami Wine & Spirits Expo –feria de bebidas y gastronomía que llegará a su tercera versión en 2014–, de la mano de la Expo Foundation y el Miami Culinary Institute, con el objetivo de aunar esfuerzos con actores nacionales e internacionales del sector de la gastronomía. Esto podría redundar en un Medellín Gourmet 2014 aún más robusto, pero por lo pronto es tiempo de probar. 

Así que anímese, aquí está la lista de restaurantes y septiembre ya empezó.

Restaurantes participantes
Finos (menú de $35.000): Savannah City, Cook´s, Entre lomos Steak House, Ponto, Portón, Jalapeño, El patio de Lupe, Café Botero, Terra Fusión Perú, Delaire, Paella y parrilla, El Zócalo,  Royal Thai, Il Massimo, Callao, Blue Marlin El Poblado, Ferro, Spiga Di Palermo, Orvietto, Cheo parrilla, Brasas y mariscos, Hato Viejo (Las Palmas, Oviedo y Centro), Nuquí El Poblado y Las Palmas, Pesecar y Palmitas.

De lujo (menú de $55.000): Mystique, La Cafetiere de Anita, La Provincia, Brulée, Mundos, Señor Toro, Tony Roma’s, Spezia, Podestá y 360º Bistró.