Medellín está servida

Un total de 49 puntos en la capital antioqueña ofrecen lo mejor de la cocina tradicional colombiana. Impulsar sus recetas, aumentar sus visitantes y mejorar su servicio es el objetivo de Medellín sí Sabe, un proyecto de la Alcaldía de Medellín. 

Aunque es innegable que la bandeja paisa encabeza los referente gastronómicos de la capital antioqueña, el proyecto Medellín sí Sabe de la Alcaldía de Medellín, demuestra que esta ciudad es mucho más que fríjoles.

La iniciativa, que se desarrolla desde 2014, busca dar a conocer los lugares donde se sirve comida tradicional de calidad, para encontrarlos se realizó una suerte de casting por Medellín y sus corregimientos: “allí venden las mejores arepas rellenas”, “en la esquina hay unos jugos deliciosos” y “a dos cuadras está la morcilla de toda la vida”, fueron las frases que llevaron al equipo del proyecto por más de 180 lugares; en la selección final hay 49, donde efectivamente se encuentra lo mejor de lo mejor.

La Alcaldía contactó a las personas a cargo de estos restaurantes y empezó con ellos una serie de capacitaciones y asesorías que los han llevado a enriquecer aspectos como su producción, servicio y presentación. También los hizo protagonistas de un libro, el lado más popular del este proyecto, donde los presenta divididos en 10 líneas según sus productos, así: La reina para las arepas en todas sus variedades; Amarilla, fritos; Azul, pescados y mariscos; Caliente, sopas, caldos y cazuelas; Dorada, pastelería y panadería; Verde, frutas y jugos; Roja, carnes y embutidos; Tradición, los clásicos de Medellín; Vuelta a Colombia, comida de otras regiones y Café, con representantes de la bebida.

Estos restaurantes no tienen la pretensión de ser exclusivos, por el contrario, son sitios para gente de a pie, que sus dueños han sacado adelante con el esfuerzo del trabajo diario y con la ayuda de sus familias. Sus recetas, que en muchos casos han estado en sus hogares desde hace varias generaciones, se reinventan gracias a las sugerencias de sus clientes.

Todos los sitios de Medellín sí Sabe están identificados con un logo y si se tiene el pasaporte del programa es posible recibir un sello que certifica la visita a cada uno. Es seguro que al terminar el recorrido por los 49 lugares se tendrán excelentes experiencias gastronómicas y el gusto afinado para reconocer que la buena mesa también está en la calle.


No deje de visitar:

Al carbón con sabor: arepas rellenas asada al carbón.

Línea: La reina

Dirección: cra 87 # 45c - 100, barrio La Floresta. 

Teléfono: 5861500.


Lo exquisito del mar: pescados y mariscos del pacífico.

Línea: Azul.

Dirección: cll 49b # 68 – 56, sector Éxito de Colombia.

Teléfono: 2304871.


Cholao Santi: mezcla de frutas con salsas especiales. 

Línea: Verde.

Dirección: cra 70 con calle 47, cerca de la estación Estadio del Metro.

Teléfono: 3184742960.


Panadería Palacio: panadería con más de 100 años de historia.

Línea: Tradición.  

Dirección: cra 52 Carabobo # 56 – 43.

Teléfono: 2313174.


El volador: deliciosa posta en salsa de panela.

Línea: Vuelta a Colombia.

Dirección: cll 73 # 70 – 92, barrio Robledo. 

Teléfono: 2571858.

Clases en Medellín con el chef Koldo Miranda

Rindiendo culto a los productos de la comarca, a su gente y a su cultura culinaria, el cocinero español suma 10 años de carrera y despliega su talento en el restaurante D’Miranda en el Centro Cultural Óscar Niemeyer de Avilés. Con este bagaje llega al país.

Fotos: cortesía. Koldo Miranda suma en su carrera una estrella Michelin y un sol Repsol, que premia a los mejores cocineros y restaurantes de España.

La cocina es búsqueda, mezcla e identificación, y eso lo tiene claro Koldo Miranda, reconocido cocinero español, que obtuvo una estrella Michelin con su restaurante Koldo Miranda de Castrillón, el cual regentó entre 2004 y 2012. Hoy el chef está a cargo de D’Miranda, ubicado en el Centro Cultural Niemeyer de Avilés, situado en la Torre Mirador (20 metros de altura), el cual cuenta con una vista de 360 grados.

Amante de la cocina criolla, desde hace casi una década ha recorrido Colombia, Perú, Ecuador, Argentina y otros países de la región, buscando las similitudes entre sus cocinas y entre éstas y la española, refirmando raíces y prácticas comunes. Con sus investigaciones y búsquedas, Miranda desarrolla una cocina con influencias como la nikkei, la amazónica o la andina contemporánea, siempre con sus raíces españolas y su entorno, porque cree en la cocina de proximidad, de producto.

En 2012 Koldo recibió un Sol Repsol, para el restaurante D’Miranda, distinción concedida a los mejores restaurantes y cocineros de España, por parte de la Asociación de amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, teniendo en cuenta la excelencia culinaria, la calidad de la materia prima y su ejecución, el respeto por la cocina de la región, su carta de vinos y el servicio de mesa y sala. Antes de viajar a Medellín para dictar una serie de clases en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, conversamos con Miranda telefónicamente.

Hablemos del momento actual en el Centro Cultural Óscar Niemeyer
La restauración en un espacio de semejantes características, implica para nosotros como restaurante un servicio diferente al que teníamos antes, pues los clientes también cambiaron. Quienes nos visitan hoy, en especial en temporada alta, van de paso, son turistas de cierto nivel cultural y de una preparación media en cuanto a la estancia en establecimientos de gastronomía de cierto nivel, son clientes, si se quiere, más particulares. Pero igual seguimos teniendo nuestros clientes más habituales, que se acercan al restaurante de la comarca y disfrutan de él de forma cercana.

¿Qué es lo mejor de estar ubicados en un espacio dedicado a la cultura?
El estar en un centro cultural nos permite hacer actividades muy variopintas, y de hecho hacemos infinidad de cosas: performance con música y gastronomía; maridajes con distintas exposiciones artísticas, y más, lo cual nos permite diferenciarnos del formato de restaurantes más clásicos.

¿Cuánto lleva con su restaurante?
Llevo 10 años trabajando con mi marca propia, dos de ellos en el Centro Cultural Óscar Niemeyer y el resto del tiempo en nuestra sede alterna, que sigue funcionando para eventos especiales.

Hablemos de su recorrido por América del Sur
La primera vez que disfruté Latinoamérica fue en Panamá, a donde fui a dar unas clases, luego pasé a Colombia y a partir de ahí fui descubriendo la cocina criolla, viendo que había cosas con las que me identificaba. Me fui enamorando e involucrando, y empecé a investigar un poco más sobre la cultura, los productos y la influencia de la sierra, del mar, de la llanura… viendo cada vez más cercanía en la manera de hacer las cosas con la cocina en España. Han pasado siete años y siempre regreso, y en este tiempo se fueron dando las interpretaciones a mi manera, teniendo como resultado preparaciones españolas con un aire más criollo, o al revés, cocina criolla con toques cantábricos, y ahí seguimos, viajando unas dos veces al año y disfrutando de la cocina criolla.

¿Qué encontrarán las personas en sus clases en Medellín?
Lo más importante de lo que estamos haciendo ahora es una cocina de raíz, con mucha influencia criolla, pero podríamos decir que algo más sofisticada en cuanto a la puesta en escena, más trabajada y elaborada. Así que, de alguna manera, encontrarán un poco más de teatralidad en la cocina, entonces tendremos el juego de la gastronomía –como algo divertido–, buscando que la gente aprenda, pero que además se entretenga.

Las clases

  • Clase demostrativa. Jueves 20 de marzo, de 3.00 a 6.00 p.m. $70.000
  • Clase práctica. Jueves 20 de marzo, de 7.00 a 10.00 p.m. $110.000
  • Clase demostrativa. Viernes 21 de marzo, de 11.00 a.m. a 2.00 p.m. $70.000
  • Clase práctica. Viernes 21 de marzo, de 3.00 a 6.00 p.m. $110.000

Informes
Teléfono: (4) 448 7444
Página web: www.ismm.com.co 

BBC expande su cultura cervecera a Medellín

Abrió desde finales de 2013, pero aún muchos no lo tienen en su agenda de sitios para tardear, tomarse una cerveza y compartir algo para comer. Se trata del local de Bogotá Beer Company –más conocida como BBC– en Medellín.

Fotos: Facebook Bogotá Beer Company.


Imagínese unos patacones andino –con queso costeño y pollo desmechado– y luego elija la cerveza que, en su concepto, mejor vaya con ellos, ahí puede estar su almuerzo de un día de trabajo. Pero si el plan es a las cinco o seis de la tarde, apenas salga de la oficina, quizás se decida a compartir unas alitas picantes o una picada paisa con sus amigos, también con una cerveza. Claro está.
Esta es la propuesta del pub de Bogotá Beer Company –BBC– en Medellín, adonde llegó a finales de 2013, siendo el primero por fuera de la ciudad que inspiró y dio vida a la bebida. Pionera de las microcervecerías en Colombia, BBC lleva más de una década elaborando cervezas artesanales en la capital colombiana, siguiendo estilos clásicos europeos y la ley de pureza alemana “Reinheitsgebot” de 1516, que requiere que la bebida se elabore solo con cebada malteada, agua y lúpulo.
El de Medellín, ubicado en el barrio Provenza –zona de restaurantes en crecimiento– es su pub número 19 y dispone de un espacio en una esquina con salón interior y terraza cubierta, para que los visitantes disfruten de una Candelaria Clásica, cerveza rubia tipo Kölsch, suave y afrutada, inspirada en el estilo típico de Colonia, Alemania; otra opción entre las rubias es la Bogotá Lager, única de BBC estilo lager, cuya receta es de origen alemán, espumosa, suave y refrescante. Para quienes busquen sabores más fuertes está la Chapinero Porter, cerveza negra y cremosa, de origen inglés y sabor algo tostado; o la Zipaquirá Abadía, de origen belga, turbia, sin filtrar, de color naranja tenue y sabor afrutado y picante. Todas tienen entre 5 y 6% de alcohol.
Y como la idea consiste en crear cultura cervecera entre los colombianos, los pubs de BBC no venden solo las bebidas de su marca, de hecho en el de Medellín es posible encontrar un cerveza de la marca Apóstol y otra de 3 Cordilleras, microcervecerías locales. Es una apuesta por la marca, claro, pero también por la categoría, explica Juan Sebastián Dennis, gerente de Mercadeo de BBC, quien además destaca los más de 50 premios internacionales que han tenido sus bebidas en 10 años.
Ahora la cerveza, que inicialmente era solo de barril, también se vende embotellada, por lo que se encuentra en los almacenes Éxito y Carulla de las principales ciudades del país. En Medellín las cervezas de BBC también están a la venta en bares y restaurantes como La Bicyclette, Verdeo, Café Otraparte, Café El Baluarte y Crepes & Waffles.

Saber más
BBC Medellín

Dirección: Carrera 34 No. 7-165
Teléfono: 311 3060
Horario: Todos los días de 12.30 p.m. al cierre
Sitio web: www.bogotabeercompany.com 

Club de vinos Decanter en Maridaje 2013

El festival gastronómico llega a su cuarta versión con una propuesta muy bien consolidada en cuanto a agenda culinaria y académica.

El Club de vinos Decanter estará presente en la próxima versión de Maridaje, festival gastronómico que se realizará entre el 17 y el 21 de octubre en Plaza Mayor, Medellín. Sin duda, ese fin de semana uno de los mejores planes de la ciudad estará alrededor de la comida, con la celebración de la cuarta versión del evento, que reunirá a más de 50 restaurantes de la ciudad región, así como a unas 90 empresas expositoras de vino, cerveza, licores, repostería, helados, café y organizaciones afines al sector, para ofrecer un menú delicioso a los asistentes.

La presencia del Club de la buena vida en Maridaje constituye una oportunidad única para dar a conocer los productos del mismo a los cerca de 30.000 visitantes que se esperan en esta ocasión, los cuales estarán disfrutando de una mayor comodidad gracias a la inclusión del recién inaugurado pabellón verde de Plaza Mayor. Aunque no estarán disponibles para la venta, los visitantes podrán degustar nuestros vinos procedentes de bodegas boutique de Chile, Argentina, Uruguay y España y aprovechar para suscribirse y seguir recibiéndolos en sus casas cada mes.

Novedades y agenda académica
Tres de los productos que más fuerza tendrán este año serán el queso, el café y los chocolates. Con el primero de ellos habrá una especie de réplica del Salón del Queso que realiza Carulla cada año en Bogotá, que en Maridaje será un espacio de 500 metros cuadrados y 24 stands, con 200 referencias de quesos y sus acompañantes, como panes y patés; con respecto al segundo, la Gobernación de Antioquia reunirá una muestra muy representativa de cafés especiales, para acompañar los productos de la zona de repostería, helados y, por supuesto, los chocolates. Otra novedad es la presencia de 10 establecimientos elegidos de los 60 ya definidos del programa de la Alcaldía Medellín Sí sabe, que lidera la primera dama del municipio Claudia Márquez.

Este año la programación académica y las clases estarán repartidas en los distintos pabellones, en los espacios denominados Salón 1 Grupo Éxito; Viñedo, cocina y vino; y charlas Maridaje, en los cuales se darán clases de cocina, catas de vino y otras bebidas y charlas sobre distintos productos. De Colombia se harán presentes personajes como los chefs Juan Manuel Barrientos, de El Cielo, y Federico Trujillo, de Sushi Light, y el periodista Hugo Sabogal; en cuanto a chefs internacionales los invitados principales son el japonés Tekehiro Ohno, residenciado en Argentina, y Josefina Santacruz, de México, ambos estrellas del Canal Gourmet.

Durante el evento se realizará también la final de las Olimpiadas Gastronómicas Saberes y Sabores 2013, organizadas por el Colegio Mayor de Antioquia y el Tour Gastronómico, las cuales, desde su inicio en septiembre pasado, vincularon a estudiantes de varias instituciones académicas de Medellín con programas de cocina. La final será el viernes 18 de octubre de 10.00 a. m. a 8.00 p. m., con la modalidad de “caja cerrada”, como las de muchos realities de TV de cocina, en la que los cocineros no conocerán los ingredientes sino hasta abrirla (www.olimpiadasgastronomicas.com.co). 

En total serán 18.000 metros cuadrados de exhibición y 53 cocinas completamente dotadas, mientras los organizadores –Plaza Mayor, la Corporación Tour Gastronómico y Santiago Puerta Logística y Mercadeo– esperan que durante los cuatro días se destapen 32.000 botellas de vinos y se vendan unas 11.600 copas de cristal entre los asistentes. 

Para ir a la fija
Fechas:
jueves 17 al domingo 20 de octubre
Lugar: Plaza Mayor Medellín
Hora de ingreso: 12.00 m. a 9.00 p. m.
Costo
Día:
$12.000
Escarapela para los cuatro días, personal e intransferible: $25.000
Estudiantes de cocina con carné e Intelecto (El Colombiano): $8.000
Niños menores de 12 años (menos de 1,30 metros de altura): no pagan
Más información, agenda académica completa y lista de establecimientos: http://www.maridaje.com.co

Eventos para comer bueno en Colombia

Ferias, encuentros, congresos, seminarios, el nombre es lo de menos, pero en esta nota hacemos un recuento de los eventos colombianos que involucran comida y bebidas, y normalmente una reflexión alrededor del tema. Las fechas de algunos todavía no son precisas, pero sí el mes y la ciudad en la cual se llevan a cabo, así que puede ir armando su agenda glotona del año, teniendo en cuenta que estos no son los únicos, pero sí los más destacados.

Alimentarte. Normalmente se lleva a cabo en algún puente festivo del mes de agosto en el Parque El Virrey de Bogotá, y puede prolongarse un fin de semana más (solo fin de semana). El mayor encanto de este festival consiste en que es un plan callejero en uno de los parques más queridos de la capital colombiana, en el que se reúnen muchos y muy buenos restaurantes de Bogotá y miles de comensales a favor de una causa benéfica con la cual la Fundación Verde busca apoyar a las viudas y huérfanos de la Policía Nacional.
www.fundacioncorazonverde.com

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Gastronomía. También en septiembre llega a su octava versión la feria Gastronomía, que se celebra en Corferias y que reúne a restaurantes, escuelas de cocina y empresas proveedoras de productos, insumos, utensilios y servicios para la preparación de alimentos y bebidas. La feria más grande del sector alimenticio en el país, reúne también a reconocidos chefs nacionales e internacionales y es una oportunidad para rastrear las tendencias comerciales del momento. Este año tendrá lugar entre el 22 y el 25 de agosto. 
www.feriagastronomia.com

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Sabor Barranquilla. En Colombia agosto está engalanado con varios eventos que involucran la buena mesa, y este encuentro de la Arenosa llega a su sexta versión entre el 22 y el 25 de este mes. Se trata de una feria que tiene lugar en el Country Club de la capital del Atlántico, en la que se combinan actividades sociales y académicas, rueda de negocios y planes culturales, la cual en sus versiones pasadas ha reunido a una veintena de chefs nacionales e internacionales de gran trayectoria.
www.saborbarranquilla.com
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Congreso Nacional Gastronómico. Sin duda el precursor de precursores, que además ha sabido mantenerse muy bien desde la celebración de su primera versión en 2003, con el nombre de Festival Gastronómico de Popayán. Su énfasis es muy académico –en consonancia con la ciudad y el ambiente en el cual se celebra–, y durante sus diez versiones anteriores ha contado con renombrados invitados del país y del exterior, tanto chefs como pensadores de la cocina. Este año será entre el 5 y el 8 de septiembre, cuando la ciudad entera y muchos de sus más bellos recintos serán sede de los distintos eventos que convoca el congreso.
http://gastronomicopopayan.org

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Maridaje. Después de Bogotá, Medellín ha sido precursora de eventos gastronómicos de alto vuelo, algunos de los cuales han tenido su momento y se han ido para dar paso a otros, como Maridaje, que en 2013 llega a su cuarta versión en el mes de octubre. La feria se celebra en Plaza Mayor, centro de exposiciones y convenciones y reúne a cerca de cien restaurantes y productores de alimentos de la región, así como a fabricantes e importadores de vinos y otras bebidas. La actividad académica ha sido secundaria, pero no faltan las ponencias y los chefs invitados.
www.maridaje.com.co

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