Las mesas bogotanas reciben al mundo

La Fundación Corazón Verde es la encargada de liderar Alimentarte, el festival gastronómico más importante de Bogotá que durante doce años ha deleitado el paladar de capitalinos y turistas.

Más de 200 restaurantes internacionales y nacionales se reunen en el Parque El Virrey durante dos fines de semana del mes de agosto. La primera parte del festival es “Mundo con boca” y se celebra los días 15, 16 y 17; allí la cocina española es el centro de atención con platos como tortilla de patatas, gazpacho, paellas, entre otros.

La segunda parte, “Colombia sí sabe”, se realiza los días 22 y 23 y tiene como protagonista las exquisiteses de la comida llanera tales como ternera, hayacas o tamal del llano, pan de arroz y muchos más.

Alimentarte le ofrece a los asistentes la posibilidad de degustar la mejor comida tradicional nacional y mundial, haciendo de Colombia un destino turístico cosmopolita y exponiendo la buena mesa bogotana con la presencia de restaurantes como Harry Sasson, Hermanos Rausch, Sagal Steak House, Fish Market, Pesquera Jaramillo, entre otros.

Vale aclarar que todas las ganancias del evento se destinan a los proyectos que lidera la Fundación Corazón Verde que trabaja con policías que han sido afectados por nuestro conflicto nacional.

Pistas para que disfrute del evento

  • Alimentarte comienza a las 10:00 a.m. y finaliza a las 8:00 p.m.
  • Si quieres alcanzar parqueadero madruga porque el festival espera alrededor de 200.000 personas. Si no alcanzas a coger estacionamiento, alrededor del parque encontrarás parqueaderos.
  • Para comprar necesitas cambiar tu dinero por tiquetes en la entrada del   parque El Virrey. Los bonos son de $1.000, $2.000, $5.000, $10.000 y $20.000.
  • Si quieres conocer más del festival gastronómico Alimentarte entra a: www.fundacioncorazonverde.com

No se pierda Maridaje

¿Sabe qué es raw food o alimentación viva? Esta es una de las cosas que ofrece Maridaje, que se celebra hasta este domingo 20 de octubre en Plaza Mayor.

Texto: Claudia Arias / Fotos: Cámara Lúcida para Maridaje

Los días de ferias el temperamento de la ciudad cambia, hay un ambiente relajado y la rutina se mueve en torno a lo que allí pase. Y si esto es cierto para ferias de medicina o tecnología, ¿qué decir de ferias de comida y bebidas que involucran a todos? Son eventos que no requieren un público experto, sino dispuesto a disfrutar y, de paso, aprender algo. 

El primer día de Maridaje confirmó esto, desde las 12 del día que se abrieron sus puertas, la feria empezó a llenarse paulatinamente, y ya para la noche difícilmente podía circularse por sus pasillos. Como todavía hay tiempo de ir este fin de semana, le contamos algunas cosas que vale la pena tener en cuenta al visitarla. 

La entrada recibe a los visitantes con vinos de calidad, de hecho uno de los primeros stands que aparece es el del Club de vinos Decanter, que aunque no puede vender sus productos, tiene para degustación vinos top de sus bodegas de Chile, Argentina, Uruguay y España, además de las deliciosas aceitunas de Atilio Avena. Allí lo recibirá Carlos Abad, gerente de Mercadeo, o algún otro empleado del club, para que pruebe los productos y entienda por qué vale la pena hacerse socio. 

Pasada la zona de los vinos, justo entrando a mano izquierda, encontrará el stand de Saludpan Ecotienda, una de las novedades más grandes del evento, pues se trata de una tienda y restaurante que promueve la alimentación viva (comida crudivegana) o raw food, dieta ancestral que fomenta el consumo de alimentos en su estado natural (crudos), con frutas, verduras, hortalizas, algas, nueces, semillas, germinados o brotes (comida viva) y todos los productos derivados de estos ingredientes: quesos, aceites, y mantequillas de frutos secos, etcétera. Ángela Patricia Londoño de Saludpan, explica que su propuesta, que lleva cinco años en el barrio Laureles de Medellín, está enfocada a la alimentación consciente, orgánica, dejando a un lado la leche, el trigo, el huevo, el azúcar y otros productos refinados. Allí podrán probar un bizcocho de novia sin huevo y sin hornear, que no solo da tajada, sino que sabe delicioso, o queso de almendra y un sinnúmero de panes y postres saludables, además de deliciosos.

Para mirar también están los stands de dulces y cafés en el mismo hall de entrada que está Saludpan y luego los del programa Medellín sí sabe de la Alcaldía, en el pabellón amarillo, que reúne a varios productores artesanales de la ciudad, con productos deliciosos y novedosos como los de Panadería Palacio o Panelitas Mi Fortuna. En este mismo pabellón hay varias alternativas de cervezas, tanto industriales como artesanales, nacionales e importadas, pues no solo el vino es una alternativa a la hora de combinar comida y bebida; además allí están cerca de la mitad de los stands de los restaurantes participantes. 

En el pabellón azul hay que darse una pasada por el stand de la Asociación de Porcicultores y su cuarta feria de la carne de cerdo. Allí, un nutricionista le hará una evaluación de su estado nutricional y le dará unas recomendaciones que incluyen, por supuesto, el consumo de carne de cerdo certificada; además hay chefs preparando recetas en vivo y recordando que esta carne da mucho más que cañón y permite muy diversas preparaciones. No se vaya del pabellón azul sin pasar por el stand de GMS Línea Industrial Gastronómica, para que dé una mirada a los tremendos equipos de cocina que ofrecen; sin probar los quesos del Vecchio y Alpina y sin pasar revista al resto de los restaurantes que hay en la feria.

Y luego es tiempo de estrenar, pues en el nuevo pabellón verde de Plaza Mayor se tiene alojado el salón del queso, réplica del que hace desde un par de años Carulla en Bogotá (y camino a este aparecen los stands de unos pocos restaurantes más). Hay un stand central de Almacenes Éxito, con gran variedad, tanto para picar allá, como para comprar y llevar a casa. Luego hay varios stands de productores nacionales e importadores, con quesos frescos y madurados de distintas características y la oportunidad de probar.

Así pues, el menú de la feria resulta suculento, y a esto hay que sumarle las clases de cocina, las charlas sobre vinos, las presentaciones de los chefs y más. Para "ponerle ojo", en una primera mirada rápida pareciera que hay demasiados locales ofreciendo paella, así que como visitantes hay que explorar bien cuál le apetece más y para los organizadores -que merecen todos los aplausos por la calidad del evento- tener en cuenta esto para el año entrante.

Unas recomendaciones adicionales si va de visita este fin de semana: 

  • Prefiera ir sin carro, tanto por logística, como por si decide maridar sus comidas con vino u otra bebida alcohólica.
  • Use ropa cómoda y muy fresca, afuera puede llover, pero adentro es un hervidero. 
  • Entre y dé una vuelta antes de comprar una gran cosa para comer, o si van en grupo decidan ir picando poco a poco, pero no se llene hasta que no termine de recorrer y de antojarse. 
  • Para las mujeres siempre será mejor opción un manos libres. 
  • Los puestos para sentarse a comer se agotan fácil, no se quede ahí eternamente, compártalos con otros.
  • Tome con moderación, las ferias a veces hacen que se pase un poco la mano. 
  • Eso sí, no deje de ir, la entrada vale $12.000 y hay descuentos con Intelecto de El Colombiano y para estudiantes del sector. 
  • Más información: http://www.maridaje.com.co/ 

Club de vinos Decanter en Maridaje 2013

El festival gastronómico llega a su cuarta versión con una propuesta muy bien consolidada en cuanto a agenda culinaria y académica.

El Club de vinos Decanter estará presente en la próxima versión de Maridaje, festival gastronómico que se realizará entre el 17 y el 21 de octubre en Plaza Mayor, Medellín. Sin duda, ese fin de semana uno de los mejores planes de la ciudad estará alrededor de la comida, con la celebración de la cuarta versión del evento, que reunirá a más de 50 restaurantes de la ciudad región, así como a unas 90 empresas expositoras de vino, cerveza, licores, repostería, helados, café y organizaciones afines al sector, para ofrecer un menú delicioso a los asistentes.

La presencia del Club de la buena vida en Maridaje constituye una oportunidad única para dar a conocer los productos del mismo a los cerca de 30.000 visitantes que se esperan en esta ocasión, los cuales estarán disfrutando de una mayor comodidad gracias a la inclusión del recién inaugurado pabellón verde de Plaza Mayor. Aunque no estarán disponibles para la venta, los visitantes podrán degustar nuestros vinos procedentes de bodegas boutique de Chile, Argentina, Uruguay y España y aprovechar para suscribirse y seguir recibiéndolos en sus casas cada mes.

Novedades y agenda académica
Tres de los productos que más fuerza tendrán este año serán el queso, el café y los chocolates. Con el primero de ellos habrá una especie de réplica del Salón del Queso que realiza Carulla cada año en Bogotá, que en Maridaje será un espacio de 500 metros cuadrados y 24 stands, con 200 referencias de quesos y sus acompañantes, como panes y patés; con respecto al segundo, la Gobernación de Antioquia reunirá una muestra muy representativa de cafés especiales, para acompañar los productos de la zona de repostería, helados y, por supuesto, los chocolates. Otra novedad es la presencia de 10 establecimientos elegidos de los 60 ya definidos del programa de la Alcaldía Medellín Sí sabe, que lidera la primera dama del municipio Claudia Márquez.

Este año la programación académica y las clases estarán repartidas en los distintos pabellones, en los espacios denominados Salón 1 Grupo Éxito; Viñedo, cocina y vino; y charlas Maridaje, en los cuales se darán clases de cocina, catas de vino y otras bebidas y charlas sobre distintos productos. De Colombia se harán presentes personajes como los chefs Juan Manuel Barrientos, de El Cielo, y Federico Trujillo, de Sushi Light, y el periodista Hugo Sabogal; en cuanto a chefs internacionales los invitados principales son el japonés Tekehiro Ohno, residenciado en Argentina, y Josefina Santacruz, de México, ambos estrellas del Canal Gourmet.

Durante el evento se realizará también la final de las Olimpiadas Gastronómicas Saberes y Sabores 2013, organizadas por el Colegio Mayor de Antioquia y el Tour Gastronómico, las cuales, desde su inicio en septiembre pasado, vincularon a estudiantes de varias instituciones académicas de Medellín con programas de cocina. La final será el viernes 18 de octubre de 10.00 a. m. a 8.00 p. m., con la modalidad de “caja cerrada”, como las de muchos realities de TV de cocina, en la que los cocineros no conocerán los ingredientes sino hasta abrirla (www.olimpiadasgastronomicas.com.co). 

En total serán 18.000 metros cuadrados de exhibición y 53 cocinas completamente dotadas, mientras los organizadores –Plaza Mayor, la Corporación Tour Gastronómico y Santiago Puerta Logística y Mercadeo– esperan que durante los cuatro días se destapen 32.000 botellas de vinos y se vendan unas 11.600 copas de cristal entre los asistentes. 

Para ir a la fija
Fechas:
jueves 17 al domingo 20 de octubre
Lugar: Plaza Mayor Medellín
Hora de ingreso: 12.00 m. a 9.00 p. m.
Costo
Día:
$12.000
Escarapela para los cuatro días, personal e intransferible: $25.000
Estudiantes de cocina con carné e Intelecto (El Colombiano): $8.000
Niños menores de 12 años (menos de 1,30 metros de altura): no pagan
Más información, agenda académica completa y lista de establecimientos: http://www.maridaje.com.co

Popayán, una fiesta gastronómica

Sabores y saberes se comparten en el XI Congreso Gastronómico de Popayán que, debido al paro agrario, movió su realización para el mes de noviembre.

La característica arquitectura de la ciudad blanca de Colombia, se llena de buena mesa durante los primeros días de septiembre con el Congreso Gastronómico de Popayán.

Una gran mesa dispuesta para conocedores de la cocina y gente inquieta por este universo es la oferta del Congreso Gastronómico de Popayán. Pero esta gran mesa no es solo para degustar cocinas variadas y ricas en tradiciones, ingredientes, sabores fruto de la exploración de sus chefs, sino que además se trata de un espacio único en Colombia para conversar y aprender del mundo gastronómico.

Su undécima versión estaba prevista para cumplirse entre el 5 y el 8 de septiembre en Popayán, pero debido al paro nacional fue movida para el mes de noviembre. Según el comunicado de los organizadores: "El Presidente y la Junta Directiva de la Corporación Gastronómica de Popayán, analizaron con especial detenimiento las actuales circunstancias de orden público del país, que afectan directamente las actividades programadas para el próximo Congreso Nacional Gastronómico, un evento de hondo impacto positivo para Popayán en todos los órdenes. Como consecuencia de dicho análisis, se ha resuelto aplazar la realización de XI Congreso Nacional Gastronómico para la fecha del 21 al 24 de noviembre del presente año, cuando se llevarán a cabo la totalidad de las actividades programadas".

Así que ahora la fiesta de la cocina en la ciudad blanca de Colombia será en noviembre, cuando una vez más este certamen, que se posiciona como el primero en el país en su campo, ofrecerá muestras, talleres y conferencias en torno a la cocina, a la buena mesa y a las catas. Y es que no gratuitamente Popayán fue nombrada en 2005 por la Unesco como la primera ciudad gastronómica del mundo, como un reconocimiento a la variedad e importancia patrimonial de su cocina, a lo que se suma, además, el liderazgo de sus dirigentes en este campo, ingrediente clave para la planeación, ejecución y éxito de espacios como el congreso que anualmente se cumple.

Para este año Ecuador será el invitado de honor y vendrán personajes como el escritor y cocinero Julio Pazos, autor del libro El sabor de la memoria. Historia de la cocina quiteña

Además, en esta versión el ingrediente central sobre el que se hablará, se aprenderá y del que se probarán platos especiales en el coctel de inauguración, será la quinua (la FAO declaró 2013 como el año internacional de este vegetal), muy importante en las cocinas de Ecuador y Perú, y clave hoy en Colombia en temas como la sustitución de cultivos ilícitos.

Asimismo, la programación incluye la presencia especial del departamento del Magdalena, que además de presentar productos de su mesa caribeña abrirá el espacio para conversar con investigadores de esta cocina regional.

Finalmente estarán otros invitados provenientes de Niigata, Japón, y delegados de las organizaciones vascas de la gastronomía.

Durante cuatro días, espacios como el teatro municipal Guillermo León Valencia, el hotel Dann Monasterio, el parque alrededor del puente del Humilladero y la hacienda El Cortijo serán algunos de los lugares donde los inscritos y la comunidad en general podrán disfrutar de una fiesta de sabores y saberes, así como de expresiones culturales.

Pistas
Para saber más: www.gastronomicopopayan.org
Inscripción: $350.000
Asistentes de congresos anteriores: $300.000
Estudiantes: $200.000

Sabor Barranquilla, cocina caribe del Atlántico, San Andrés y República Dominicana

Este año la feria de la capital del Atlántico estará más caribe que nunca.

Bollo’e yuca, arepa’e huevo, carimañolas, todas esas deliciosas frituras tradicionales de la costa caribe colombiana estarán presentes en la sexta versión de Sabor Barranquilla, que se realizará en “la Arenosa”, del 23 al 25 de agosto. De esta manera, la feria que, como es costumbre, tiene como sede el Country Club de la ciudad, rinde un homenaje a la cultura Mokaná, primitivos pobladores del departamento del Atlántico que aún habitan la región, en los municipios de Tubará y Puerto Colombia y que han tenido como base de su alimentación el maíz, la yuca y el pescado.

Además de lo local, cada año una región del país –en este caso San Andrés Islas– y un país del Caribe –República Dominicana– son los invitados centrales. De las islas colombianas vienen los chefs Martín Quintero, Jorge Pulgar y Francisco Escalona y la nómina nacional se completa con Rodrigo Isaza, de Medellín; Álex Barreto y Eduardo Martínez, de Bogotá; Charlie Otero y Luis Alfonso Otoya, de Cartagena; Francisco Prado, de Cali; Víctor López, Octavio Sarmiento, Kathie Sahie, Andrés Mena, Enrico Baffoni y Rodrigo Díaz, de Barranquilla; e Íngrid Hoffmann y Mariana Velásquez, colombianas residentes en Estados Unidos.

El reparto sigue con las estrellas internacionales, empezando con las del país invitado, los dominicanos Gabriella Reginato, Inés Páez “la chef Tita” y Juancho Ortiz. También estarán la reconocida chef argentina Dolli Irigoyen, autoridad latinoamericana en materia culinaria y consultora gastronómica del canal Gourmet.com.; los españoles Paco Roncero y Ramón Freixa, y Paulina Abascal, de México.

Además de la muestra comercial, la feria incluye eventos como el IV Concurso de Cocina Sabor Barranquilla –que tendrá lugar el 22 de agosto y su ganador será anunciado el domingo 25–, con la participación de la Escuela Gastronómica de Occidente y la Escuela Don Bosco de Cali; la Escuela Taller de Cundinamarca de Bogotá; la Escuela Taller de Cartagena; y el Sena Atlántico, Gente Estratégica, Gato Dumas y Cocinar de Barranquilla. El viernes 23 será el espacio para la presentación del ganador del Concurso Sabor Barranquilla 2012 y para la rueda de negocios organizada por la Cámara de Comercio de Barranquilla; sábado y domingo estarán las charlas y presentaciones de los chefs invitados.

Pistas
Sabor Barranquilla 2013

Lugar: Salón Jumbo Country Club
Donación: $10.000 (un solo ingreso), con derecho a asistir a todas las actividades que se llevan a cabo durante el día. 
Más información: www.saborbarranquilla.com

 

A Alimentarte desde este fin de semana

Cinco días no consecutivos: 3, 4, 7 10 y 11 de agosto de 2013, el concurrido Parque El Virrey de Bogotá, recibe nuevamente el Alimentarte Food Festival “Ayudar alimenta”.

Dividido en dos franjas temáticas, y con una separación de algunos días entre una y otra, este sábado 3 de agosto podrán disfrutarse los primeros sabores de Alimentarte 2013, que durante su jornada inicial y los días domingo 4 y miércoles 7 de agosto, estará dedicado a la franja “Mundo con boca”, con Brasil como invitado internacional. 

Al siguiente fin de semana, sábado 10 y domingo 11 de agosto, llega el turno de la franja “Colombia sí sabe”, con el Valle del Cauca como invitado nacional. Como buen plan familiar y al aire libre, “entrar” a Alimentarte no tiene ningún costo y en cuanto a los precios, entradas y postres arrancan en $5.000 y los platos fuertes están entre $15.000 y $30.000.

La novedad este año es la Tarima gourmet (vea la programación más abajo), un espacio de encuentro con chefs internacionales como Takehiro Ohno (japonés) y Christophe Krywonis (francés), ambos radicados en Argentina, el chileno Tomás Olivera y Klaas de Meulder (belga radicado en Bogotá); y nacionales como Catalina Vélez (restaurantes Kiva y Luna, Cali), Vicky Acosta (restaurante Platillos Voladores, Cali), Harry Sasson y Jorge y Mark Rausch, entre otros.

El primer fin de semana, además de conocer sobre la cocina brasilera, los asistentes disfrutarán de los sabores de los restaurantes 14 Inkas, Balzac, Bistronomy, Brasa Brasil, Cono Sur, Donostia, Gordo Bar, Harry Sasson, India Exprés, La fama BBQ, La Tasca de Sevilla, Mi Calle México, Selva Nevada, Sushi to go, Tábula, Teriyaki y Viva Brasil, entre otros. El siguiente fin de semana estarán Arroces de Colombia, Asadero El Portal del Llano, Caracol Rojo, Carrito Sanguchero, Casa de la cerveza, Crepes & Waffles, El Tambor, Empanaditas de Pipián, Gaira Café, I love Choripán, Lechonería Tolimense Doña Resu, Súper Patacón Quindiano y más.

Comer rico y ayudar

  • Gracias a la gran acogida que ha tenido Alimentarte en sus distintas versiones, la Fundación Corazón Verde (entidad organizadora), ha entregado más de 250 soluciones de vivienda, 5.500 auxilios educativos a hijos huérfanos de policías y apoya a más de 5.000 familiares de policías en el manejo del duelo.
  • El horario del festival es 10 de la mañana a 8 de la noche.