San Sebastián Gastronómiko: Un máster acelerado en gastronomía

Texto: Raquel Rosemberg (@raquelrosemberg)

Sabores de Italia en la inauguración

Sabores de Italia en la inauguración

El significado de la gastronomía para los vascos puede vivirse todos los días o una muestra de ella, año a año, en San Sebastián Gastronomika. Productos, productores, chefs y apasionados de la cocina se reúnen para compartir tendencias, saberes y sabores. Visitantes y locales despliegan sus saberes en el Kursaal (Palacio del Congreso), el mismo que se viste de alfombra roja para el Festival de Cine o se pone serio ante una convocatoria de otro tipo. Todos los eventos comparten esa gran sala icónica en una ciudad donde la comida es sagrada y que tiene al Cantábrico como límite.

Palacio de Congresos, a tope.

Palacio de Congresos, a tope.

Un pequeño territorio reúne en pocos kilómetros una proporción enorme de estrellas Michelin y cocineros famosos. Sin embargo, el placer de los espacios de altísima cocina se corresponde con el que puede apreciarse comiendo en sus calles y en sus casas. Los vascos encontraron en la comida esa expresión que les abre las puertas del cielo. Euzkadi es sinónimo de buena comida. Los grandes cocineros anónimos y con renombre son sus sacerdotes y quienes sostienen sus fuegos sagrados. Quizás por eso, desde hace 16 años, celebran San Sebastián Gastronomika. Miles de personas agendan la fecha: saben que a comienzos de Octubre por allí se cocina lo mejor del mundo. Los sabores locales tienen su espacio y a ellos se suman los del invitado especial. El leitmotiv del 2014 fue un homenaje a Italia, país del buen comer y beber. Su presencia se hizo sentir desde el principio, cuando el olor callejero anunciaba que en los puestos se ofrecía pizza, recién salida de hornos. El maestro pizzero Enzo Coccia, explicó, sin dejar de mover la pala, que hacer buena pizza es una cuestión simple y compleja (me río y digo: como los italianos). “Se trata de manejar una técnica de elaboración muy antigua, la calidad del producto y la pasión y el amor y que los italianos ponen en este plato, hoy casi universal, con una base de buen pan y salsa de tomate, ese fruto que América regaló al mundo.” Una unión feliz, que auguró un buen comienzo.

En el Kursaal siempre me pierdo, pero cuando encuentro el camino tropiezo con algún producto de esos que valen la pena, desde un libro desconocido, a una mortadella increíble, un queso especial o un yogur bio, de esos que me producen sana envidia. Encuentro el camino de las charlas, que se concentran en el gran auditorio. Son ponencias seguidas por un público atento. Varios chefs importantes presentaron esta vez tendencias, convicciones y novedades. Allí estuvieron Massimo Bottura (Ostería Francescana, Módena), contento como una criatura con juguete nuevo, con su nuevo libro de recetas, Never trust a skinny italian chef (Nunca confíes en un chef italiano delgado, de ed. Phaidon), del cual cocinó dos recetas: un salmonete y una lasaña crujiente. El chef Carlo Cracco (Cracco, Milán) preparó un clásico de su tierra: el risotto y pidió “mantener la identidad de la gastronomía, para reconocer las cocinas del mundo”. Gennaro Espossito también reivindicó la autenticidad y la búsqueda del mejor producto, algo que en Italia se lleva en la sangre y se aprecia desde sus mercados. Su plato fue un salmonete con el típico pesto y mermelada de cebolla roja.

Un momento especial fue el homenaje a un grande de los fuegos, Pedro Arregui, del Asador Elkano, recientemente fallecido, y al que muchos, como Roser Torras, directora del evento, y el chef Karlos Arguiñano describían como “el mejor asador de pescados del mundo”. Recuerdo que fue en su restaurante, hace unos años, donde el periodista Pau Arenós (que recibió esta vez el premio Pau Albornà i Torras al Periodista gastronómico) junto a Albert Adrià me enseñaron a comer rodaballo. Juro que fue el mejor que probé en mi vida. Juan Mari Arzak y su hija Elena, con esfuerzo, debieron cambiar el clima: prepararon cocochas con bambú y chipirones en higuera y comentaron que ya hace 25 años recibieron la primera estrella Michelin.

Andoni Luís Aduriz cocinó unas perlas de merluza a la koskera, presentación apoyada por imágenes, que mostraban que “la cocina es fruto de todo aquello que hemos visto, aquello que hemos descubierto en nuestros viajes, lo que hemos comido, la gente con la que hablamos, o lo que hemos probado y ensayado en la cocina, miles y miles de ejercicios de prueba y error". Andoni se lleva siempre aplausos por los contenidos, pero también porque debe ser uno de los chefs con más “cancha” en esto de estar frente a un público de congresos.

Al día siguiente hubo también varias ponencias interesantes, como la de Aitor Arregui, hijo de Pedro, al que le costó comenzar, luego de una nueva ovación dedicada a su padre. Pero la vida continúa y estuvo allí enseñando a preparar sus famosas cocochas a la brasa, uno de los platos más ricos de la cocina vasca. Otra forma de saber asomó en la ponencia de Joan Roca, quien mostró nuevas tendencias, como una vajilla que se expande en contacto con el calor, futuro, mezcla de tiempos, que no le impidieron volver a sus raíces y hablar de la cocina de sus padres. También se hizo un espacio para mostrar parte de lo que trajo de su gira por Latinoamérica: el helado con huitlacoche y maíz.

Cristian Escribà con su Vespa con Merengue.

Cristian Escribà con su Vespa con Merengue.

Más presentaciones. Cuando fue el turno de Angel León, el señor del mar, el que defiende a los peces feos, por ser sabrosos, comentó una buena nueva: se aprobó el uso del plancton como alimento. Quizás muchos se pregunten para qué y por qué, pero en un mundo de transgénicos y de hambre, un ingrediente con tantas propiedades nutritivas y con sabor a mar, siempre es bienvenido. ¿El momento de la sonrisa? Como siempre la aportó Cristian Escribà, el gran pastelero, que este año sorprendió a sus colegas con un pastel sorpresa: una Vespa cubierta de merengue y dulces y con los colores de la bandera de Italia que él mismo condujo por el escenario. El día siguiente tuvo otra jornada de altísimo nivel, con la presencia del increíble Eneko Atxa, Virgilio Martínez y de Jordi Roca, entre otros expertos. Paralelamente se celebró, como ya es tradición, el concurso de los maestros de la parrilla, aclaro que vascos, porque ese saber no es exclusividad argentina. En el cierre se anunció que para el año que viene será Asia la invitada de honor.

Parrilla de Elkano

Parrilla de Elkano

El poder relatar acerca de la experiencia en este congreso no sería completo sin nombrar las “escapadas” a unos mostradores especiales. Siempre voy en busca de los llenos, acompañada de compañeros de andanzas, a los que cruzo en estos eventos. Somos una especie de pandilla. Vamos siguiendo el rastro de delicias, como las que encontramos en Néstor, un espacio chico, desbordante, donde la tortilla se acaba a las 8 de la noche y no hay ruego que valga o La Cuchara de San Telmo, una barra donde tal vez se codee con alguno de los hermanos Roca. Las copas no son ajenas al ritual y se complementan en una sinfonía perfecta. Hay sagardoa (sidra), de sabor ligeramente ácido; txacoli: vino blanco, frutal, que acompaña muy bien los platos de pescado y frutos de mar y cada vez más, cervezas artesanales muy buenas. El final de la fiesta tiene una marca inconfundible: llega con pacharán (patxara), una bebida que se elabora en todas las casas macerando endrinas, para chocar vasos y celebrar por más andanzas y por lo que nos deparará el año que viene.

AGRADECIMIENTO FOTOS
www.sansebastiangastronomika.com

HORECA 2014: Feria de hotelería, restaurantes y cafetería

El 29 y 30 de abril, estaremos presentes en la Feria más importante del sector de Hotelería, restaurantes y cafeterías HORECA en su versión número seis. Allí se harán presentes todos los grandes distribuidores del sector y se encontrará una amplia muestra comercial, show rooms, zona demo y conferencias.

Aquellas personas que tengan algún interés en saber quiénes estamos detrás de los placeres gastronómicos, del sector hotelero y del mundo del vino, pueden ir un rato a dar una mirada de 10 am a 7 pm en Compensar, Av. 68 de Bogotá. Se requiere invitación, así que, para reservar tu cupo llama a nuestro Call Center nacional  01 8000 421 000 o en Medellín al 444 56 49. ¡Son cupos limitados!

No se pierda Maridaje

¿Sabe qué es raw food o alimentación viva? Esta es una de las cosas que ofrece Maridaje, que se celebra hasta este domingo 20 de octubre en Plaza Mayor.

Texto: Claudia Arias / Fotos: Cámara Lúcida para Maridaje

Los días de ferias el temperamento de la ciudad cambia, hay un ambiente relajado y la rutina se mueve en torno a lo que allí pase. Y si esto es cierto para ferias de medicina o tecnología, ¿qué decir de ferias de comida y bebidas que involucran a todos? Son eventos que no requieren un público experto, sino dispuesto a disfrutar y, de paso, aprender algo. 

El primer día de Maridaje confirmó esto, desde las 12 del día que se abrieron sus puertas, la feria empezó a llenarse paulatinamente, y ya para la noche difícilmente podía circularse por sus pasillos. Como todavía hay tiempo de ir este fin de semana, le contamos algunas cosas que vale la pena tener en cuenta al visitarla. 

La entrada recibe a los visitantes con vinos de calidad, de hecho uno de los primeros stands que aparece es el del Club de vinos Decanter, que aunque no puede vender sus productos, tiene para degustación vinos top de sus bodegas de Chile, Argentina, Uruguay y España, además de las deliciosas aceitunas de Atilio Avena. Allí lo recibirá Carlos Abad, gerente de Mercadeo, o algún otro empleado del club, para que pruebe los productos y entienda por qué vale la pena hacerse socio. 

Pasada la zona de los vinos, justo entrando a mano izquierda, encontrará el stand de Saludpan Ecotienda, una de las novedades más grandes del evento, pues se trata de una tienda y restaurante que promueve la alimentación viva (comida crudivegana) o raw food, dieta ancestral que fomenta el consumo de alimentos en su estado natural (crudos), con frutas, verduras, hortalizas, algas, nueces, semillas, germinados o brotes (comida viva) y todos los productos derivados de estos ingredientes: quesos, aceites, y mantequillas de frutos secos, etcétera. Ángela Patricia Londoño de Saludpan, explica que su propuesta, que lleva cinco años en el barrio Laureles de Medellín, está enfocada a la alimentación consciente, orgánica, dejando a un lado la leche, el trigo, el huevo, el azúcar y otros productos refinados. Allí podrán probar un bizcocho de novia sin huevo y sin hornear, que no solo da tajada, sino que sabe delicioso, o queso de almendra y un sinnúmero de panes y postres saludables, además de deliciosos.

Para mirar también están los stands de dulces y cafés en el mismo hall de entrada que está Saludpan y luego los del programa Medellín sí sabe de la Alcaldía, en el pabellón amarillo, que reúne a varios productores artesanales de la ciudad, con productos deliciosos y novedosos como los de Panadería Palacio o Panelitas Mi Fortuna. En este mismo pabellón hay varias alternativas de cervezas, tanto industriales como artesanales, nacionales e importadas, pues no solo el vino es una alternativa a la hora de combinar comida y bebida; además allí están cerca de la mitad de los stands de los restaurantes participantes. 

En el pabellón azul hay que darse una pasada por el stand de la Asociación de Porcicultores y su cuarta feria de la carne de cerdo. Allí, un nutricionista le hará una evaluación de su estado nutricional y le dará unas recomendaciones que incluyen, por supuesto, el consumo de carne de cerdo certificada; además hay chefs preparando recetas en vivo y recordando que esta carne da mucho más que cañón y permite muy diversas preparaciones. No se vaya del pabellón azul sin pasar por el stand de GMS Línea Industrial Gastronómica, para que dé una mirada a los tremendos equipos de cocina que ofrecen; sin probar los quesos del Vecchio y Alpina y sin pasar revista al resto de los restaurantes que hay en la feria.

Y luego es tiempo de estrenar, pues en el nuevo pabellón verde de Plaza Mayor se tiene alojado el salón del queso, réplica del que hace desde un par de años Carulla en Bogotá (y camino a este aparecen los stands de unos pocos restaurantes más). Hay un stand central de Almacenes Éxito, con gran variedad, tanto para picar allá, como para comprar y llevar a casa. Luego hay varios stands de productores nacionales e importadores, con quesos frescos y madurados de distintas características y la oportunidad de probar.

Así pues, el menú de la feria resulta suculento, y a esto hay que sumarle las clases de cocina, las charlas sobre vinos, las presentaciones de los chefs y más. Para "ponerle ojo", en una primera mirada rápida pareciera que hay demasiados locales ofreciendo paella, así que como visitantes hay que explorar bien cuál le apetece más y para los organizadores -que merecen todos los aplausos por la calidad del evento- tener en cuenta esto para el año entrante.

Unas recomendaciones adicionales si va de visita este fin de semana: 

  • Prefiera ir sin carro, tanto por logística, como por si decide maridar sus comidas con vino u otra bebida alcohólica.
  • Use ropa cómoda y muy fresca, afuera puede llover, pero adentro es un hervidero. 
  • Entre y dé una vuelta antes de comprar una gran cosa para comer, o si van en grupo decidan ir picando poco a poco, pero no se llene hasta que no termine de recorrer y de antojarse. 
  • Para las mujeres siempre será mejor opción un manos libres. 
  • Los puestos para sentarse a comer se agotan fácil, no se quede ahí eternamente, compártalos con otros.
  • Tome con moderación, las ferias a veces hacen que se pase un poco la mano. 
  • Eso sí, no deje de ir, la entrada vale $12.000 y hay descuentos con Intelecto de El Colombiano y para estudiantes del sector. 
  • Más información: http://www.maridaje.com.co/ 

Club de vinos Decanter en Maridaje 2013

El festival gastronómico llega a su cuarta versión con una propuesta muy bien consolidada en cuanto a agenda culinaria y académica.

El Club de vinos Decanter estará presente en la próxima versión de Maridaje, festival gastronómico que se realizará entre el 17 y el 21 de octubre en Plaza Mayor, Medellín. Sin duda, ese fin de semana uno de los mejores planes de la ciudad estará alrededor de la comida, con la celebración de la cuarta versión del evento, que reunirá a más de 50 restaurantes de la ciudad región, así como a unas 90 empresas expositoras de vino, cerveza, licores, repostería, helados, café y organizaciones afines al sector, para ofrecer un menú delicioso a los asistentes.

La presencia del Club de la buena vida en Maridaje constituye una oportunidad única para dar a conocer los productos del mismo a los cerca de 30.000 visitantes que se esperan en esta ocasión, los cuales estarán disfrutando de una mayor comodidad gracias a la inclusión del recién inaugurado pabellón verde de Plaza Mayor. Aunque no estarán disponibles para la venta, los visitantes podrán degustar nuestros vinos procedentes de bodegas boutique de Chile, Argentina, Uruguay y España y aprovechar para suscribirse y seguir recibiéndolos en sus casas cada mes.

Novedades y agenda académica
Tres de los productos que más fuerza tendrán este año serán el queso, el café y los chocolates. Con el primero de ellos habrá una especie de réplica del Salón del Queso que realiza Carulla cada año en Bogotá, que en Maridaje será un espacio de 500 metros cuadrados y 24 stands, con 200 referencias de quesos y sus acompañantes, como panes y patés; con respecto al segundo, la Gobernación de Antioquia reunirá una muestra muy representativa de cafés especiales, para acompañar los productos de la zona de repostería, helados y, por supuesto, los chocolates. Otra novedad es la presencia de 10 establecimientos elegidos de los 60 ya definidos del programa de la Alcaldía Medellín Sí sabe, que lidera la primera dama del municipio Claudia Márquez.

Este año la programación académica y las clases estarán repartidas en los distintos pabellones, en los espacios denominados Salón 1 Grupo Éxito; Viñedo, cocina y vino; y charlas Maridaje, en los cuales se darán clases de cocina, catas de vino y otras bebidas y charlas sobre distintos productos. De Colombia se harán presentes personajes como los chefs Juan Manuel Barrientos, de El Cielo, y Federico Trujillo, de Sushi Light, y el periodista Hugo Sabogal; en cuanto a chefs internacionales los invitados principales son el japonés Tekehiro Ohno, residenciado en Argentina, y Josefina Santacruz, de México, ambos estrellas del Canal Gourmet.

Durante el evento se realizará también la final de las Olimpiadas Gastronómicas Saberes y Sabores 2013, organizadas por el Colegio Mayor de Antioquia y el Tour Gastronómico, las cuales, desde su inicio en septiembre pasado, vincularon a estudiantes de varias instituciones académicas de Medellín con programas de cocina. La final será el viernes 18 de octubre de 10.00 a. m. a 8.00 p. m., con la modalidad de “caja cerrada”, como las de muchos realities de TV de cocina, en la que los cocineros no conocerán los ingredientes sino hasta abrirla (www.olimpiadasgastronomicas.com.co). 

En total serán 18.000 metros cuadrados de exhibición y 53 cocinas completamente dotadas, mientras los organizadores –Plaza Mayor, la Corporación Tour Gastronómico y Santiago Puerta Logística y Mercadeo– esperan que durante los cuatro días se destapen 32.000 botellas de vinos y se vendan unas 11.600 copas de cristal entre los asistentes. 

Para ir a la fija
Fechas:
jueves 17 al domingo 20 de octubre
Lugar: Plaza Mayor Medellín
Hora de ingreso: 12.00 m. a 9.00 p. m.
Costo
Día:
$12.000
Escarapela para los cuatro días, personal e intransferible: $25.000
Estudiantes de cocina con carné e Intelecto (El Colombiano): $8.000
Niños menores de 12 años (menos de 1,30 metros de altura): no pagan
Más información, agenda académica completa y lista de establecimientos: http://www.maridaje.com.co

Popayán, una fiesta gastronómica

Sabores y saberes se comparten en el XI Congreso Gastronómico de Popayán que, debido al paro agrario, movió su realización para el mes de noviembre.

La característica arquitectura de la ciudad blanca de Colombia, se llena de buena mesa durante los primeros días de septiembre con el Congreso Gastronómico de Popayán.

Una gran mesa dispuesta para conocedores de la cocina y gente inquieta por este universo es la oferta del Congreso Gastronómico de Popayán. Pero esta gran mesa no es solo para degustar cocinas variadas y ricas en tradiciones, ingredientes, sabores fruto de la exploración de sus chefs, sino que además se trata de un espacio único en Colombia para conversar y aprender del mundo gastronómico.

Su undécima versión estaba prevista para cumplirse entre el 5 y el 8 de septiembre en Popayán, pero debido al paro nacional fue movida para el mes de noviembre. Según el comunicado de los organizadores: "El Presidente y la Junta Directiva de la Corporación Gastronómica de Popayán, analizaron con especial detenimiento las actuales circunstancias de orden público del país, que afectan directamente las actividades programadas para el próximo Congreso Nacional Gastronómico, un evento de hondo impacto positivo para Popayán en todos los órdenes. Como consecuencia de dicho análisis, se ha resuelto aplazar la realización de XI Congreso Nacional Gastronómico para la fecha del 21 al 24 de noviembre del presente año, cuando se llevarán a cabo la totalidad de las actividades programadas".

Así que ahora la fiesta de la cocina en la ciudad blanca de Colombia será en noviembre, cuando una vez más este certamen, que se posiciona como el primero en el país en su campo, ofrecerá muestras, talleres y conferencias en torno a la cocina, a la buena mesa y a las catas. Y es que no gratuitamente Popayán fue nombrada en 2005 por la Unesco como la primera ciudad gastronómica del mundo, como un reconocimiento a la variedad e importancia patrimonial de su cocina, a lo que se suma, además, el liderazgo de sus dirigentes en este campo, ingrediente clave para la planeación, ejecución y éxito de espacios como el congreso que anualmente se cumple.

Para este año Ecuador será el invitado de honor y vendrán personajes como el escritor y cocinero Julio Pazos, autor del libro El sabor de la memoria. Historia de la cocina quiteña

Además, en esta versión el ingrediente central sobre el que se hablará, se aprenderá y del que se probarán platos especiales en el coctel de inauguración, será la quinua (la FAO declaró 2013 como el año internacional de este vegetal), muy importante en las cocinas de Ecuador y Perú, y clave hoy en Colombia en temas como la sustitución de cultivos ilícitos.

Asimismo, la programación incluye la presencia especial del departamento del Magdalena, que además de presentar productos de su mesa caribeña abrirá el espacio para conversar con investigadores de esta cocina regional.

Finalmente estarán otros invitados provenientes de Niigata, Japón, y delegados de las organizaciones vascas de la gastronomía.

Durante cuatro días, espacios como el teatro municipal Guillermo León Valencia, el hotel Dann Monasterio, el parque alrededor del puente del Humilladero y la hacienda El Cortijo serán algunos de los lugares donde los inscritos y la comunidad en general podrán disfrutar de una fiesta de sabores y saberes, así como de expresiones culturales.

Pistas
Para saber más: www.gastronomicopopayan.org
Inscripción: $350.000
Asistentes de congresos anteriores: $300.000
Estudiantes: $200.000

Gastronomía 2013 está contra reloj

Un concurso de cocineros al estilo de los realities de TV, será uno de los grandes atractivos de la feria bogotana este año.

Siguiendo con la apretada agenda de eventos de cocina que se realizan en Colombia entre agosto y septiembre, este jueves 22 de agosto Bogotá inicia la octava versión de Gastronomía, que como es tradicional se cumple en Corferias. Como uno de los asuntos favoritos de estos eventos es comer bien y a buen precio, la Plaza de talentos culinarios es uno de los espacios favoritos del evento, con una amplia oferta de preparaciones nacionales e internacionales con precios que oscilan entre los $7.000 y los $21.000 

Hasta el domingo 25 de agosto, Gastronomía reunirá, además, una amplia muestra comercial con escuelas de cocina, empresas proveedoras de productos, insumos, utensilios y servicios para la preparación de alimentos y bebidas, con demostraciones, ventas al público, shows gastronómicos, talleres, degustaciones y catas. Si bien gran parte del público de la feria está conformado por cocineros, docentes y estudiantes del sector gastronómico, se trata de un evento ideal para todos los amantes de la buena mesa, no necesariamente profesionales del área.

Uno de los grandes atractivos de este año será el show de cocineros contra reloj el 23 de agosto, en el que competirán estudiantes de cocina, para demostrar la calidad en preparación y la velocidad, al mejor estilo de shows de TV como Chopped. El reto enfrentará a dos equipos, conformados por estudiantes de cocina, para preparar en vivo el mismo menú, que incluye entrada fría, entrada caliente y plato fuerte; el tiempo límite será de una hora, utilizando productos de conveniencia y el juzgamiento será por parte de reconocidos chefs. 

Entre los chefs invitados este año están Luz Beatriz Vélez de la cadena de restaurantes Wok; la heladera Antonela Ariza; Simon Bühler, chef ejecutivo del restaurante Mr. Simon; Luis Forero chef ejecutivo del restaurante hotel Estelar La Fontana y Nicolás Galvis, chef ejecutivo de Gate Gourmet. 

Pistas
Feria Gastronomía 2013

Lugar: Corferias, Bogotá
Entrada: Adultos $9.000 y estudiantes $6.500
Más información: www.feriagastronomia.com 

 

Sabor Barranquilla, cocina caribe del Atlántico, San Andrés y República Dominicana

Este año la feria de la capital del Atlántico estará más caribe que nunca.

Bollo’e yuca, arepa’e huevo, carimañolas, todas esas deliciosas frituras tradicionales de la costa caribe colombiana estarán presentes en la sexta versión de Sabor Barranquilla, que se realizará en “la Arenosa”, del 23 al 25 de agosto. De esta manera, la feria que, como es costumbre, tiene como sede el Country Club de la ciudad, rinde un homenaje a la cultura Mokaná, primitivos pobladores del departamento del Atlántico que aún habitan la región, en los municipios de Tubará y Puerto Colombia y que han tenido como base de su alimentación el maíz, la yuca y el pescado.

Además de lo local, cada año una región del país –en este caso San Andrés Islas– y un país del Caribe –República Dominicana– son los invitados centrales. De las islas colombianas vienen los chefs Martín Quintero, Jorge Pulgar y Francisco Escalona y la nómina nacional se completa con Rodrigo Isaza, de Medellín; Álex Barreto y Eduardo Martínez, de Bogotá; Charlie Otero y Luis Alfonso Otoya, de Cartagena; Francisco Prado, de Cali; Víctor López, Octavio Sarmiento, Kathie Sahie, Andrés Mena, Enrico Baffoni y Rodrigo Díaz, de Barranquilla; e Íngrid Hoffmann y Mariana Velásquez, colombianas residentes en Estados Unidos.

El reparto sigue con las estrellas internacionales, empezando con las del país invitado, los dominicanos Gabriella Reginato, Inés Páez “la chef Tita” y Juancho Ortiz. También estarán la reconocida chef argentina Dolli Irigoyen, autoridad latinoamericana en materia culinaria y consultora gastronómica del canal Gourmet.com.; los españoles Paco Roncero y Ramón Freixa, y Paulina Abascal, de México.

Además de la muestra comercial, la feria incluye eventos como el IV Concurso de Cocina Sabor Barranquilla –que tendrá lugar el 22 de agosto y su ganador será anunciado el domingo 25–, con la participación de la Escuela Gastronómica de Occidente y la Escuela Don Bosco de Cali; la Escuela Taller de Cundinamarca de Bogotá; la Escuela Taller de Cartagena; y el Sena Atlántico, Gente Estratégica, Gato Dumas y Cocinar de Barranquilla. El viernes 23 será el espacio para la presentación del ganador del Concurso Sabor Barranquilla 2012 y para la rueda de negocios organizada por la Cámara de Comercio de Barranquilla; sábado y domingo estarán las charlas y presentaciones de los chefs invitados.

Pistas
Sabor Barranquilla 2013

Lugar: Salón Jumbo Country Club
Donación: $10.000 (un solo ingreso), con derecho a asistir a todas las actividades que se llevan a cabo durante el día. 
Más información: www.saborbarranquilla.com

 

A Alimentarte desde este fin de semana

Cinco días no consecutivos: 3, 4, 7 10 y 11 de agosto de 2013, el concurrido Parque El Virrey de Bogotá, recibe nuevamente el Alimentarte Food Festival “Ayudar alimenta”.

Dividido en dos franjas temáticas, y con una separación de algunos días entre una y otra, este sábado 3 de agosto podrán disfrutarse los primeros sabores de Alimentarte 2013, que durante su jornada inicial y los días domingo 4 y miércoles 7 de agosto, estará dedicado a la franja “Mundo con boca”, con Brasil como invitado internacional. 

Al siguiente fin de semana, sábado 10 y domingo 11 de agosto, llega el turno de la franja “Colombia sí sabe”, con el Valle del Cauca como invitado nacional. Como buen plan familiar y al aire libre, “entrar” a Alimentarte no tiene ningún costo y en cuanto a los precios, entradas y postres arrancan en $5.000 y los platos fuertes están entre $15.000 y $30.000.

La novedad este año es la Tarima gourmet (vea la programación más abajo), un espacio de encuentro con chefs internacionales como Takehiro Ohno (japonés) y Christophe Krywonis (francés), ambos radicados en Argentina, el chileno Tomás Olivera y Klaas de Meulder (belga radicado en Bogotá); y nacionales como Catalina Vélez (restaurantes Kiva y Luna, Cali), Vicky Acosta (restaurante Platillos Voladores, Cali), Harry Sasson y Jorge y Mark Rausch, entre otros.

El primer fin de semana, además de conocer sobre la cocina brasilera, los asistentes disfrutarán de los sabores de los restaurantes 14 Inkas, Balzac, Bistronomy, Brasa Brasil, Cono Sur, Donostia, Gordo Bar, Harry Sasson, India Exprés, La fama BBQ, La Tasca de Sevilla, Mi Calle México, Selva Nevada, Sushi to go, Tábula, Teriyaki y Viva Brasil, entre otros. El siguiente fin de semana estarán Arroces de Colombia, Asadero El Portal del Llano, Caracol Rojo, Carrito Sanguchero, Casa de la cerveza, Crepes & Waffles, El Tambor, Empanaditas de Pipián, Gaira Café, I love Choripán, Lechonería Tolimense Doña Resu, Súper Patacón Quindiano y más.

Comer rico y ayudar

  • Gracias a la gran acogida que ha tenido Alimentarte en sus distintas versiones, la Fundación Corazón Verde (entidad organizadora), ha entregado más de 250 soluciones de vivienda, 5.500 auxilios educativos a hijos huérfanos de policías y apoya a más de 5.000 familiares de policías en el manejo del duelo.
  • El horario del festival es 10 de la mañana a 8 de la noche.

Eventos gastronómicos de Colombia se devoran unos a otros

Agosto y septiembre están tan saturados de ferias y congresos de cocina, que no queda más opción que elegir a cuál asistir.

Texto: Claudia Arias / @clauslagartija

El plato está servido y resulta suculento, pero corremos el riesgo de indigestarnos.

Parece que la época elegida para comer bueno en Colombia, y para disertar alrededor del tema de la cocina, es el segundo semestre y, dentro de este, los meses de agosto y septiembre. Así, en los próximos 40 días la agenda nos tiene preparado el siguiente menú:

  • Alimentarte (Bogotá): 3, 4, 7, 10 y 11 de agosto
  • Gastronomía (Bogotá): 22 al 25 de agosto
  • Sabor Barranquilla: 23 al 25 de agosto
  • Bogotá Wine & Food Festival: 28 de agosto al 1 de septiembre
  • Congreso Gastronómico de Popayán: 5 al 8 de septiembre

Suculento, sin duda, pero digno de una indigestión de padre y señor nuestro, porque los que no coinciden, están tan cerca de los otros, que no hemos terminado de saborearnos uno, cuando ya estamos dando el primer mordisco del otro. Esto sin contar con que entre el 6 y el 15 de septiembre se celebra Mistura, en Lima, Perú, el evento gastronómico más grande e importante de la región y en el vecindario también está Panamá Gastronómica, del 30 de agosto al 1 de septiembre.

Desde hace un par de días empecé a tratar de organizar mi agenda para asistir a la mayor parte de esos eventos, pero entonces entre el presupuesto y el tiempo mis posibilidades se iban reduciendo. Una opción es ir a disfrutar del primer fin de semana de Alimentarte en el Parque El Virrey, para conocer de la maravillosa cocina de Brasil, invitado internacional, y de las delicias del Valle del Cauca, el invitado nacional; así pasarán casi 20 días hasta que piense en comprar otro tiquete para viajar a la capital colombiana, con el fin de asistir a Gastronomía 2013 y quedarme de una vez en el Bogotá Wine & Food para compartir con el mexicano Enrique Pujol y el peruano Virgilio Martínez; pero entonces me pregunto: ¿cómo no ir a ver a la reconocidísima chef argentina Dolli Irigoyen o al español Paco Roncero a Sabor Barranquilla? ¿O me subo un día 2.600 metros más cerca de las estrellas y me bajo al siguiente al nivel del mar para no perderme nada?

Este plan suena bien, pero entonces mi bolsillo grita: tiquetes, hospedaje, ¿y con qué vamos a probar tanta delicia en cada lugar? Esto sin contar con que la idea es entrevistar chefs, ver novedades culinarias, entrar a una o dos conferencias en cada lugar y tener tiempo de digerir todo ese menú. Luego viene la encrucijada de elegir si llegar hasta la ciudad blanca de Colombia, cuyo congreso rinde en esta edición homenaje a la quinua en su año internacional, o bajar hasta Lima para presenciar la premiación de los 50 mejores restaurantes de América Latina, que en 2013 son elegidos por primera vez como parte de la Lista San Pellegrino de la revista inglesa Restaurant y quedarme después a disfrutar de las delicias de Mistura.

Nuevamente tiempo y presupuesto se interponen en esta dieta extracalórica, que da paso a la reflexión de fondo: ¿así es como vamos a posicionar la cocina nacional en el mundo? ¿Engulléndonos unos a otros? ¿Desconocemos por completo las palabras concertación, colegaje, alianzas? ¿No será que es mejor aunar esfuerzos para poder brillar todos, así sea juntos? 

Por favor, que 2014 nos traiga una dieta más balanceada, todos los manjares son dignos de probar, no nos hagan elegir, permítannos disfrutarlos en pequeños bocados, así saben mejor.