Sabor Barranquilla, cocina caribe del Atlántico, San Andrés y República Dominicana

Este año la feria de la capital del Atlántico estará más caribe que nunca.

Bollo’e yuca, arepa’e huevo, carimañolas, todas esas deliciosas frituras tradicionales de la costa caribe colombiana estarán presentes en la sexta versión de Sabor Barranquilla, que se realizará en “la Arenosa”, del 23 al 25 de agosto. De esta manera, la feria que, como es costumbre, tiene como sede el Country Club de la ciudad, rinde un homenaje a la cultura Mokaná, primitivos pobladores del departamento del Atlántico que aún habitan la región, en los municipios de Tubará y Puerto Colombia y que han tenido como base de su alimentación el maíz, la yuca y el pescado.

Además de lo local, cada año una región del país –en este caso San Andrés Islas– y un país del Caribe –República Dominicana– son los invitados centrales. De las islas colombianas vienen los chefs Martín Quintero, Jorge Pulgar y Francisco Escalona y la nómina nacional se completa con Rodrigo Isaza, de Medellín; Álex Barreto y Eduardo Martínez, de Bogotá; Charlie Otero y Luis Alfonso Otoya, de Cartagena; Francisco Prado, de Cali; Víctor López, Octavio Sarmiento, Kathie Sahie, Andrés Mena, Enrico Baffoni y Rodrigo Díaz, de Barranquilla; e Íngrid Hoffmann y Mariana Velásquez, colombianas residentes en Estados Unidos.

El reparto sigue con las estrellas internacionales, empezando con las del país invitado, los dominicanos Gabriella Reginato, Inés Páez “la chef Tita” y Juancho Ortiz. También estarán la reconocida chef argentina Dolli Irigoyen, autoridad latinoamericana en materia culinaria y consultora gastronómica del canal Gourmet.com.; los españoles Paco Roncero y Ramón Freixa, y Paulina Abascal, de México.

Además de la muestra comercial, la feria incluye eventos como el IV Concurso de Cocina Sabor Barranquilla –que tendrá lugar el 22 de agosto y su ganador será anunciado el domingo 25–, con la participación de la Escuela Gastronómica de Occidente y la Escuela Don Bosco de Cali; la Escuela Taller de Cundinamarca de Bogotá; la Escuela Taller de Cartagena; y el Sena Atlántico, Gente Estratégica, Gato Dumas y Cocinar de Barranquilla. El viernes 23 será el espacio para la presentación del ganador del Concurso Sabor Barranquilla 2012 y para la rueda de negocios organizada por la Cámara de Comercio de Barranquilla; sábado y domingo estarán las charlas y presentaciones de los chefs invitados.

Pistas
Sabor Barranquilla 2013

Lugar: Salón Jumbo Country Club
Donación: $10.000 (un solo ingreso), con derecho a asistir a todas las actividades que se llevan a cabo durante el día. 
Más información: www.saborbarranquilla.com

 

Eventos gastronómicos de Colombia se devoran unos a otros

Agosto y septiembre están tan saturados de ferias y congresos de cocina, que no queda más opción que elegir a cuál asistir.

Texto: Claudia Arias / @clauslagartija

El plato está servido y resulta suculento, pero corremos el riesgo de indigestarnos.

Parece que la época elegida para comer bueno en Colombia, y para disertar alrededor del tema de la cocina, es el segundo semestre y, dentro de este, los meses de agosto y septiembre. Así, en los próximos 40 días la agenda nos tiene preparado el siguiente menú:

  • Alimentarte (Bogotá): 3, 4, 7, 10 y 11 de agosto
  • Gastronomía (Bogotá): 22 al 25 de agosto
  • Sabor Barranquilla: 23 al 25 de agosto
  • Bogotá Wine & Food Festival: 28 de agosto al 1 de septiembre
  • Congreso Gastronómico de Popayán: 5 al 8 de septiembre

Suculento, sin duda, pero digno de una indigestión de padre y señor nuestro, porque los que no coinciden, están tan cerca de los otros, que no hemos terminado de saborearnos uno, cuando ya estamos dando el primer mordisco del otro. Esto sin contar con que entre el 6 y el 15 de septiembre se celebra Mistura, en Lima, Perú, el evento gastronómico más grande e importante de la región y en el vecindario también está Panamá Gastronómica, del 30 de agosto al 1 de septiembre.

Desde hace un par de días empecé a tratar de organizar mi agenda para asistir a la mayor parte de esos eventos, pero entonces entre el presupuesto y el tiempo mis posibilidades se iban reduciendo. Una opción es ir a disfrutar del primer fin de semana de Alimentarte en el Parque El Virrey, para conocer de la maravillosa cocina de Brasil, invitado internacional, y de las delicias del Valle del Cauca, el invitado nacional; así pasarán casi 20 días hasta que piense en comprar otro tiquete para viajar a la capital colombiana, con el fin de asistir a Gastronomía 2013 y quedarme de una vez en el Bogotá Wine & Food para compartir con el mexicano Enrique Pujol y el peruano Virgilio Martínez; pero entonces me pregunto: ¿cómo no ir a ver a la reconocidísima chef argentina Dolli Irigoyen o al español Paco Roncero a Sabor Barranquilla? ¿O me subo un día 2.600 metros más cerca de las estrellas y me bajo al siguiente al nivel del mar para no perderme nada?

Este plan suena bien, pero entonces mi bolsillo grita: tiquetes, hospedaje, ¿y con qué vamos a probar tanta delicia en cada lugar? Esto sin contar con que la idea es entrevistar chefs, ver novedades culinarias, entrar a una o dos conferencias en cada lugar y tener tiempo de digerir todo ese menú. Luego viene la encrucijada de elegir si llegar hasta la ciudad blanca de Colombia, cuyo congreso rinde en esta edición homenaje a la quinua en su año internacional, o bajar hasta Lima para presenciar la premiación de los 50 mejores restaurantes de América Latina, que en 2013 son elegidos por primera vez como parte de la Lista San Pellegrino de la revista inglesa Restaurant y quedarme después a disfrutar de las delicias de Mistura.

Nuevamente tiempo y presupuesto se interponen en esta dieta extracalórica, que da paso a la reflexión de fondo: ¿así es como vamos a posicionar la cocina nacional en el mundo? ¿Engulléndonos unos a otros? ¿Desconocemos por completo las palabras concertación, colegaje, alianzas? ¿No será que es mejor aunar esfuerzos para poder brillar todos, así sea juntos? 

Por favor, que 2014 nos traiga una dieta más balanceada, todos los manjares son dignos de probar, no nos hagan elegir, permítannos disfrutarlos en pequeños bocados, así saben mejor.

Eventos para comer bueno en Colombia

Ferias, encuentros, congresos, seminarios, el nombre es lo de menos, pero en esta nota hacemos un recuento de los eventos colombianos que involucran comida y bebidas, y normalmente una reflexión alrededor del tema. Las fechas de algunos todavía no son precisas, pero sí el mes y la ciudad en la cual se llevan a cabo, así que puede ir armando su agenda glotona del año, teniendo en cuenta que estos no son los únicos, pero sí los más destacados.

Alimentarte. Normalmente se lleva a cabo en algún puente festivo del mes de agosto en el Parque El Virrey de Bogotá, y puede prolongarse un fin de semana más (solo fin de semana). El mayor encanto de este festival consiste en que es un plan callejero en uno de los parques más queridos de la capital colombiana, en el que se reúnen muchos y muy buenos restaurantes de Bogotá y miles de comensales a favor de una causa benéfica con la cual la Fundación Verde busca apoyar a las viudas y huérfanos de la Policía Nacional.
www.fundacioncorazonverde.com

alimentarte2-1.jpg

Gastronomía. También en septiembre llega a su octava versión la feria Gastronomía, que se celebra en Corferias y que reúne a restaurantes, escuelas de cocina y empresas proveedoras de productos, insumos, utensilios y servicios para la preparación de alimentos y bebidas. La feria más grande del sector alimenticio en el país, reúne también a reconocidos chefs nacionales e internacionales y es una oportunidad para rastrear las tendencias comerciales del momento. Este año tendrá lugar entre el 22 y el 25 de agosto. 
www.feriagastronomia.com

Gastronomia 2013.jpg
Sabor Barranquilla. En Colombia agosto está engalanado con varios eventos que involucran la buena mesa, y este encuentro de la Arenosa llega a su sexta versión entre el 22 y el 25 de este mes. Se trata de una feria que tiene lugar en el Country Club de la capital del Atlántico, en la que se combinan actividades sociales y académicas, rueda de negocios y planes culturales, la cual en sus versiones pasadas ha reunido a una veintena de chefs nacionales e internacionales de gran trayectoria.
www.saborbarranquilla.com
Sabor Barranquilla.jpg

Congreso Nacional Gastronómico. Sin duda el precursor de precursores, que además ha sabido mantenerse muy bien desde la celebración de su primera versión en 2003, con el nombre de Festival Gastronómico de Popayán. Su énfasis es muy académico –en consonancia con la ciudad y el ambiente en el cual se celebra–, y durante sus diez versiones anteriores ha contado con renombrados invitados del país y del exterior, tanto chefs como pensadores de la cocina. Este año será entre el 5 y el 8 de septiembre, cuando la ciudad entera y muchos de sus más bellos recintos serán sede de los distintos eventos que convoca el congreso.
http://gastronomicopopayan.org

alejandroimg_5492.jpg

Maridaje. Después de Bogotá, Medellín ha sido precursora de eventos gastronómicos de alto vuelo, algunos de los cuales han tenido su momento y se han ido para dar paso a otros, como Maridaje, que en 2013 llega a su cuarta versión en el mes de octubre. La feria se celebra en Plaza Mayor, centro de exposiciones y convenciones y reúne a cerca de cien restaurantes y productores de alimentos de la región, así como a fabricantes e importadores de vinos y otras bebidas. La actividad académica ha sido secundaria, pero no faltan las ponencias y los chefs invitados.
www.maridaje.com.co

Maridaje.jpg