Cinco datos que debes saber sobre la sangría

Existen muchas maneras de preparar esta refrescante bebida, sin embargo no es una sangría real si no contiene cuatro ingredientes esenciales. La sommelier de nuestro Club, Ana Cristina Cano, nos presenta estos y otros datos a continuación. 

Sangría

1. No hay un consenso sobre cuál es su origen: algunos aseguran que es español y que los primeros en consumirla fueron los campesinos que mezclaban el vino con las frutas para refrescarse durante el verano. Otros dicen que es inglés, pues a causa de una ley que prohibía beber alcohol –en el siglo XVIII–, se decide aromatizar con frutas al vino y otras bebidas para ocultar su contenido alcohólico.  

2. Sangría viene de sangre, no solo por su color rojo, sino por su cuerpo y por la fuerza y vitalidad que aporta. Por eso, su receta original es con vino tinto, frutas, un poco de licor y un endulzante. Sin embargo, hoy también se elabora con vino blanco y rosé y es común agregarle otros ingredientes como especias.

3. Es tradicional en España y Portugal: estos dos países ibéricos tienen una verdadera tradición de elaboración y consumo de sangría, el cual es mayor durante los últimos días de primavera y en el verano, pues es una bebida que se sirve fría y con hielo.

4. Tanta es la tradición, que en el 2014 el Parlamento Europeo estableció que el término “sangría” fuera exclusivo para la bebida que se produce en España y Portugal. Esto no quiere decir que otros países no puedan producirla, lo pueden hacer, solo que deben llamarla bebida aromatizada a base de vino tipo sangría.

5. La tradición de beber sangría se extendió al resto del mundo por la colonización, principalmente a Centroamérica y Suramérica, pues al estar tan arraigada a la cultura española llegó a los lugares conquistados. México, Ecuador y Colombia hoy son buenos consumidores de la bebida.

En Colombia, por ejemplo, es aceptada en la mayoría de regiones donde el clima es templado y cálido. Es perfecta como aperitivo o para acompañar una comida.

La receta recomendada

Aunque hay muchas recetas de sangría, Ana Cristina nos regala una de las tradicionales:

Ingredientes

  • Una botella de vino tinto joven o reserva (malbec, merlot, cabernet sauvignon)
  • Frutas como manzana, pera, melocotón, cereza y piel de naranja, son típicas en España
  • ½ litro de gaseosa cítrica (Sprite o 7Up)
  • ¼ de litro de zumo de naranja natural
  • Una copita de licor (ron, brandy, vodka o triple sec)

Preparación

Desde la noche anterior pica las frutas y ponlas a macerar con el licor que vas a poner a tu sangría. Al día siguiente, pon en una jarra el vino, la gaseosa, el zumo de naranja, la copita de licor y las frutas. Deja reposar en la nevera y cuando vayas a servir, agrega hielo y si deseas, una rodaja de naranja o ralladura de limón.

*Uno de los vinos del Club que puedes utilizar es La Flor de Pulenta Estate, un blend de malbec, cabernet sauvignon y merlot. 

Terrine de tofu, arroz de coco y serpentinas de pimentón

Deliciosa preparación vegana

Terrine de tofu

Ingredientes para la terrine (4 porciones)

100 g de almendras molidas

150 g de tofu fresco

120 g de queso ricotta

50 g de mortiños o agraz

60 g de albaricoques

70 g de ciruela pasa

60 g de cebolla cabezona

60 g de pimentón

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

Una pizca de curry

Preparación

Pasa el tofu por agua caliente cinco minutos y escurre bien sobre un cedazo. Amasa bien con el ricotta y una vez integrado, agrega los demás ingredientes –menos los frutos secos–. Estira la pasta sobre una lámina de papel aluminio y pon sobre ella hojas de espinaca blanqueadas (pasadas por agua caliente), ciruelas pasas, mortiños y albaricoques. Enrolla y lleva al horno a 350 ºF por 15 minutos. Deja enfriar para retirar el papel aluminio y cortar en láminas.

Ingredientes para el arroz con coco

1 taza de arroz integral

Titoté de coco

100 g de panela

Sal

 Preparación

Pon tres tazas de agua a hervir. Agrega una taza de arroz integral y deja cocer a fuego medio hasta que seque (unos 25 minutos). Tapa, baja a fuego lento, termina la cocción y reserva. Mientras tanto, ralla dos cocos grandes pelados y licúa con una taza de agua tibia. Pasa esta mezcla por un cedazo y exprime bien hasta sacar la leche. Lleva a reducir este líquido en una sartén, mezclando constantemente hasta obtener el titoté, una “pasta” melcochuda de color caramelo. Escurre la grasa. (Ojo: tiende a quemarse fácilmente). Mezcla el titoté con el arroz, la panela y la sal y calienta.

Sirve la terrine con el arroz, decora con coco rallado y serpentinas de pimentón rojo, amarillo y verde. Acompaña con ensalada y vinagreta al gusto.

Dulce de leche casero

Un dulce para celebrar las tradiciones. 

Ingredientes

3 litros de leche

1 kilo de azúcar disuelto en medio litro de agua caliente

1 vaina de vainilla

1 pizca de bicarbonato  

 

Preparación

Hierve la leche con el bicarbonato y agrégale el azúcar disuelto junto con la vainilla. Utiliza una paila de cobre, deja que hierva hasta que el dulce tome punto y color (50 minutos). Revuelve con una cuchara de madera para que no se pegue ni se queme. Una vez terminado, revuelve hasta que se enfríe. Para acelerar este proceso, puedes poner el recipiente de cobre dentro de una olla con agua fría.