Cucharilla de lomo saltado

Este plato es uno de los principales de la gastronomía peruana. Surgió al fusionarse con la cocina oriental. 

Lomo saltado

Para 4 personas

Ingredientes

250 g de lomo de res

1 cebolla roja

1 tomate maduro

2 cucharadas de salsa soya

1 cucharada de vinagre blanco

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta el lomo en julianas y sazona con sal y pimienta. Corta la cebolla en cascos gruesos, igual que el tomate. Luego coloca todo en un sartén a fuego alto y saltea el lomo y los vegetales. Agrega la soya y el vinagre, echa sal y pimienta al gusto y sirva en cucharillas de porcelana.

Ensalada escandinava

Deliciosa preparación con hojas verdes y salmón que va muy bien con un Chardonnay de poco paso por madera. 

Ensalada escandinava

Ingredientes

1 mix de hojas verdes (lechugas, rúgula, espinaca, radicchio)

1 bulbo de hinojo

Sal y pimienta al gusto

100 g de yogur natural (o crema de leche)

1 cebolla verde picada

1 limón

250 g de salmón ahumado

50 g de semillas de girasol tostadas

1 cucharadita de vinagre balsámico

3 cucharadas de aceite de oliva

Eneldo fresco (opcional para decorar)

Preparación

Lava el hinojo y córtalo en láminas lo más finas posibles. Aderézalo con jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla el yogur con la ralladura del limón, la cebolla verde picada, sal y pimienta. Adereza el mix de hojas con sal, pimienta, balsámico y aceite de oliva.

Coloca todo en una fuente y al costado, agrega los hinojos y el salmón ahumado. Rocía con la salsa de yogur, espolvorea con las semillas de girasol y decora con hojitas de eneldo.

Cono de patacón caribeño

Patacón caribeño

Ingredientes: 

Cono de patacón de 15 cm de diámetro

35 g de carne ropa vieja

1.5 g de guacamole

4 g de aguacate en cubos

4 g de fríjoles negros (caraotas)

1,5 g de plátano maduro (muy maduro, dulce)

30 g de suero costeño

Preparación

Corta el plátano en cubos pequeños y fríelo. Corta el aguacate en cubos de medio centímetro. En un patacón con una cucharadita de guacamole en el fondo, pon una cucharada de carne ropa vieja y extiéndela del fondo hacia arriba; agrega una cucharada de suero costeño y espárcelo bien sobre la carne; una cucharada de aguacate al lado derecho y una cucharada de fríjoles a la izquierda, esparciéndolas desde abajo del cono. Luego coloca el plátano maduro y cubre con más carne. Para decorar, pon suero y platanitos en abundancia en la parte superior del cono con un poco de cebollín.

Nota: para una buena presentación, deben quedar a la vista todos los ingredientes.