Agnolotti relleno de queso de cabra con salsa de cúrcuma

Nada mejor para una tarde con amigos que una pasta hecha en casa. 

Agnolotti queso cabra

Ingredientes

Para la pasta

4 tazas de harina

4 huevos

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

5 cucharaditas de agua tibia

1 cucharadita de sal

200 gramos de queso de cabra fresco y cortado con la mano

3 litros de agua

4 cucharadas de sal

Para la salsa

250 g de queso gorgonzola (opcional queso azul)

½ litro de crema de leche de cocina

1 nuez moscada, la ralladura

1 copita de coñac

Pimienta molida al gusto

Preparación

En un recipiente mezcla manualmente la harina, los huevos, la cúrcuma, el agua y la sal, hasta obtener una consistencia firme. Cubre la masa con un trapo húmedo y llévala a la nevera durante 15 minutos. Retira la masa y extiéndela con un rodillo o con una máquina para hacer pasta hasta alcanzar un grosor de dos milímetros. Corta círculos de siete u ocho centímetros de diámetro, pon en el centro el queso de cabra y sella como una empanada.

En una olla con agua hirviendo con sal, cocina los agnolotti durante cuatro o cinco minutos. Mientras tanto, en una sartén a fuego bajo, diluye el queso gorgonzola con la crema de leche. Cuando la mezcla alcance una consistencia homogénea, adiciona la nuez moscada y la pimienta. Para servir en un plato, pon los agnolotti, baña con la salsa y flamea con el coñac.

 

Langostinos en emulsión cítrica al jengibre

Te enseñamos a preparar una entrada ideal para una cena en pausa acompañada de los toques tánicos del vino Chardonnay.

Receta para una porción

Ingredientes

  • 5 langostinos U10
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

    Preparación

Calienta el aceite y la mantequilla, salpimienta los langostinos y sella hasta que estén a punto. Resérvalos calientes fuera de la sartén.

Ingredientes  de la emulsión cítrica

  • 2 oz. de jugo de limón
  • 2 oz. de jugo de mandarina
  • 2 oz. de jugo de naranja agria
  • 1 oz. de maracuyá
  • 2 oz. de fondo de pescado
  • 2 oz. de salsa soya
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • ½ cucharadita de azúcar 
  • 2 cucharaditas de mantequilla

    Preparación 

Saltea el jengibre en la mantequilla, añade el azúcar y cocina hasta que se vuelva caramelo.Incorpora los jugos, el fondo, la salsa de soya y deja reducir hasta la mitad. Monta con una cucharadita de mantequilla fría.

Ejecución

Para servir saltea en el wok vegetales al gusto. Haz con estos una cama y pon encima los langostinos, bañándolos con la reducción cítrica. Decora con una acelga o albahaca salteada. Otra opción es montarlos sobre puré de papa amarilla y adornar con un tempura de puerro.

Maridaje

Chardonnay gran reserva premium de viña Casas del Bosque.