Langostinos al rocoto

Ají peruano y mariscos, una combinación perfecta para degustar con un Malbec o un Rosé. 

Langostinos al rocoto

Ingredientes

8 langostinos

20 g de mantequilla

10 g de crema de rocoto

1 g de comino

2 g de orégano

10 g de queso parmesano

1/2 taza de leche

3 g de cebolla blanca licuada

2 g de pasta de ajo

2 g de cilantro

Sal al gusto

2 papas criollas cocidas

 

Preparación

Crema de rocoto: corta el rocoto (ají peruano) y sácale las pepas y venas. Hiérvelo y, una vez que esté suave, licúalo con un poco de aceite.

Saltea por un minuto los langostinos en mantequilla con la pasta de ajo, la cebolla, sal, pimienta, orégano y comino. Echa la crema de rocoto, deja saltear un minuto, agregua la leche y, cuando espese un poco, añade el queso y un toque de cilantro. Sirve sobre rodajas de papa criolla y acompaña con arroz blanco.

Torre de cangrejo y guacamole

Torre de cangrejo y guacamole

Para la mezcla de cangrejo

Ingredientes:

400 g de carne de cangrejo blanca

100 g de mayonesa

5 g de perejil liso en julianas

5 g de cilantro en julianas

5 g de líquido de jengibre encurtido para sushi

Jugo de limón

Sal y pimienta de cayena al gusto

 

Preparación

Mezcla todos los ingredientes.

 

Para el guacamole

Ingredientes:

3 aguacates bien maduros cortados en cubitos de 1.5 cm

15 g de aceite de oliva extra virgen

20 g de tomate chonto pelado y sin semilla, cortado en cubitos

5 g de perejil liso en julianas

5 g de cilantro en julianas

Jugo de un limón

Sal y pimienta de cayena al gusto

 

Preparación

Mezcla todos los ingredientes muy bien, pero sin volver el aguacate puré.

 

Reducción de vinagre balsámico

Ingredientes: 

100 g de vinagre balsámico

20 g de azúcar morena

 

Preparación:

Ponga ambos ingredientes en una olla pequeña y reduzca a consistencia de sirope, teniendo cuidado de no quemar la reducción.

 

Para la decoración

Ingredientes: 

100 g de pulpa de mango

150 g de jengibre encurtido para sushi

2 trozos de un pomelo pelado

 

Emplatado: 

Ponga en seis anillos de pastelería la mezcla de cangrejo a media altura, rellene con el guacamole y agregue la reducción alrededor de la torre, esta se puede terminar con chips de yuca, dos segmentos de pomelo y un poco de jengibre encurtido.