Hojas de parra rellenas

Hojas de parra rellenas

Ingredientes

Hojas de parra

1 taza de carne molida

½ taza de arroz

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharada de perejil liso picado

1cucharada de hierbabuena fresca picada

2cucharadas de cebolla de rama picada

1cucharada de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pon las hojas de parra a hervir por 15 minutos, retíralas del agua y deja enfriar mientras preparas el relleno. En una olla a fuego alto agrega la mantequilla y la carne, revuelve durante cinco minutos y adiciona el resto de los ingredientes, revolviendo todo por otros cinco minutos; luego baja el fuego al mínimo. Añade media taza de agua, sal y pimienta al gusto y tapa la olla asegurándote de que está en bajo para dejar cocinar muy despacio hasta que el líquido se evapore. Apaga y deja tapado hasta que se enfríe.

Una vez tengas los ingredientes fríos, coje las hojas una por una, asegurándote de que la parte brillante quede hacia abajo. Pon una cucharadita de relleno en el centro de la hoja, empieza a enrollar, dobla los extremos hacia adentro y continúa envolviendo hasta formar un rollito (mientras más firme y delgado, mejor). Ponlos uno a uno muy juntos en una olla pequeña formando capas, agrega caldo o agua hasta taparlos, un poco de sal y pimienta, y colócales un plato encima para asegurar que no se abran. Tapa la olla y déjalos cocinar a fuego lento más o menos durante media hora.

Solomito de res con expreso y caramelo balsámico

Solomito y expreso

Ingredientes

250 g de solomillo de res con sal y pimienta

1 taza de café expreso

1/4 de pocillo de salsa thai

1 cucharada de vinagre balsámico

2 cucharadas de salsa soya

 

Procedimiento

Pon los medallones de solomillo de res a la plancha y agrega salsa soya. Asa hasta lograr el término deseado (entre cinco y quince minutos a fuego bajo). Prepara la salsa mezclando la salsa thai y el vinagre balsámico. Antes de servir, agrega a la salsa el café expreso recién preparado para que conserve su sabor y aroma. Sirve y decora con granos de café tostado.

Torre de cangrejo y guacamole

Torre de cangrejo y guacamole

Para la mezcla de cangrejo

Ingredientes:

400 g de carne de cangrejo blanca

100 g de mayonesa

5 g de perejil liso en julianas

5 g de cilantro en julianas

5 g de líquido de jengibre encurtido para sushi

Jugo de limón

Sal y pimienta de cayena al gusto

 

Preparación

Mezcla todos los ingredientes.

 

Para el guacamole

Ingredientes:

3 aguacates bien maduros cortados en cubitos de 1.5 cm

15 g de aceite de oliva extra virgen

20 g de tomate chonto pelado y sin semilla, cortado en cubitos

5 g de perejil liso en julianas

5 g de cilantro en julianas

Jugo de un limón

Sal y pimienta de cayena al gusto

 

Preparación

Mezcla todos los ingredientes muy bien, pero sin volver el aguacate puré.

 

Reducción de vinagre balsámico

Ingredientes: 

100 g de vinagre balsámico

20 g de azúcar morena

 

Preparación:

Ponga ambos ingredientes en una olla pequeña y reduzca a consistencia de sirope, teniendo cuidado de no quemar la reducción.

 

Para la decoración

Ingredientes: 

100 g de pulpa de mango

150 g de jengibre encurtido para sushi

2 trozos de un pomelo pelado

 

Emplatado: 

Ponga en seis anillos de pastelería la mezcla de cangrejo a media altura, rellene con el guacamole y agregue la reducción alrededor de la torre, esta se puede terminar con chips de yuca, dos segmentos de pomelo y un poco de jengibre encurtido.