Sebastián Posada, Cambalache

Cambalache tiene 3 años y medio, empezó siendo un carrito de comidas por Las Mellizas en Buenos Aires, de ahí tuvimos un local en la calle 8. En ese primer carrito ya vendíamos choripán y carnes, ahí duramos 4 meses. En la calle 8 estuvimos algo más de dos años y aquí llevamos 7 meses. La propuesta es ofrecer gastronomía argentina, sobre todo parrilla y algo de la cultura, por ejemplo, en música, tango, folclor. Platos de parrilla y algunos platos caseros como lengua a la vinagreta, las milanesas, los ñoquis, platos que no hay en todos los restaurantes argentinos.

Hasta febrero de 2011 no había parrilla argentina en Medellín.

Cambalache es una de las parrillas precursoras. Soy de San Carlos de Bolívar, soy del campo, criado en estancias que son como haciendas grandes. Viví unos años en Estados Unidos.

La oferta clave, los cortes exitosos: entraña, corazón de cuadril, vacío. Cortes nacionales y algunos importados.

Con Decanter hace casi 3 años que trabajo. Me parece interesante la oferta de vinos que no se encuentran en el mercado, de pequeñas producciones boutique. Le doy mucho enfoque a estos vinos que la gente no conoce y que le da un estatus al negocio.

De mi carta me gustan cortes como entraña, corazón de cuadril, vacío. Nosotros recomendamos cortes que la gente no pueda conseguir en otra parrilla, con esto queremos que la gente pueda experimentar dependiendo de los gustos.

Corte en término medio: vacío, entraña, corazón de cuadril, bife, ojo de bife. Es preferiblemente un corte grueso

Tres cuartos un corte como baby beef,

Para el bien asado recomiendo el solomito

Vino de Decanter de la línea Riglos??

Recomiendo una entraña con un Riglos V ¿? O un Mendel Premium

Tenemos espectáculo jueves, viernes y sábado, jueves es una música que puede ser rock, folclor, tango. Los viernes y sábado es folclor. Abrimos domingos y festivos.

Postres recomiendo el pancake con dulce de leche. Es un postre de las casas. Un plato promedio es 30.000. Se recomienda reservar en fin de semana.

Receta

  • Chimichurri 500 gramos de perejil crespo
  • 7 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza de aceite
  • 1/2 taza de vinagre
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación
Picar todo a cuchillo y mezclar, reservar en envase de vidrio.